Erstatningsmuligheter for å redusere fett i bakevarer.
Fett har mange funksjoner i matlaging og baking, men for noen kan det være nødvendig for noen å redusere fett i en oppskrift. Gjennom flittige eksperimentering av dieters rundt om i verden har mange alternativer for å erstatte fett blitt oppdaget.
Selv om sluttproduktet aldri er nøyaktig det samme når fett er blitt erstattet, produserer mange fettstatningsprodukter deilige og fuktige sluttprodukter. I tillegg til lavere fettinnhold, legger mange av ingrediensene som brukes til å erstatte fett også mer fiber, vitaminer, mineraler og protein.
Bruk disse fettfrie eller fettfattige ingrediensene som erstatning for fettet i neste oppskrift!
Pureed Frukt eller Grønnsaker: Mange frukter og grønnsaker inneholder pektin , som fungerer på samme måte som fett å "forkorte" eller ømme bakevarer . Usøtet appelsince, mosede bananer , pureed pommes frites eller hermetisert gresskarpuré fungerer best som en fett erstatning. For best resultat, erstatt halvparten av fettet i en oppskrift med et like stort volum pureed frukt eller grønnsak. Du kan erstatte opptil 100 prosent av fettet, selv om dette kan føre til større endringer i tekstur og smak.
Yoghurt: Yoghurt med lav fett eller ikke-fett kan legge til og opprettholde fuktighet til bakevarer som ligner på hvordan fettet kan. Strained eller gresk yoghurt fungerer best på grunn av lavt fuktighetsinnhold. Hvis bare vanlig jogurt er tilgjengelig, reduser mengden av andre flytende ingredienser for å kompensere for tilsatt fuktighet i yoghurt. Pass på at du bruker vanlig, usøtet yoghurt når du erstatter den for fett.
Bytt like mengder yoghurt til fettet som kreves i en oppskrift.
Ricotta eller Cottage Cheese: Lav eller ikke-feit ricotta og cottage cheese kan brukes som en fett erstatning på samme måte som yoghurt. Bytt fettet i en oppskrift med et like stort volum ricotta eller cottage cheese . Lavmette oster har en tendens til å fungere bedre enn sine ikke-fete motstykker.
Hørfrø: Den løselige fiberen i bakken (eller "freset") linfrø absorberer fuktighet og danner en gel, holder fuktighet og holder bakevarer myke og fuktige. For å bruke stiv linfrø som en fett erstatning, legg 3 ss av linfrø og 1 ss vann for hver 1 ss fett eller olje som kreves i en oppskrift.
Merk: Ikke erstatt småfargede margarinespreder for smør eller smult i en oppskrift. Disse sprøytene inneholder en høy mengde vann, som vil sippe ut som det smelter, noe som resulterer i et fuktig og tett sluttprodukt.