Karnemelk er en type fermentert melk som pleide å være en husstandsstifting. Karnemelk er ikke så mye brukt som det en gang var, men det er fortsatt krevd i mange oppskrifter. Dessverre, hvis du ikke koker ofte, vil du sannsynligvis ikke kjøpe en helmelkk kjernemelk bare for en oppskrift, men heldigvis kan du bruke en av disse praktiske substitusjoner for å oppnå lignende resultater. Mens noen av substitusjoner kan legge til et hint av smak som du kanskje ikke vil ha i parabolen din, vil du for det meste ikke merke forskjellen.
Kjernemelk legger til sur element til oppskrifter
Den viktigste tingen å vurdere når du forbereder en erstatning for kjernemelk, er syren. Mælkesyren i kjernemelk er ansvarlig for sin karakteristiske smak, tekstur og leaveningskraft . Uansett hvilken erstatning du bruker, må den inneholde en syrekomponent.
De tre første forslagene kan gjøres vegan eller meierifritt ved å erstatte soymilk eller andre ikke-melkeprodukter.
Melk eller soymilk og sitronsaft
- 1 kopp melk eller soymilk
- 1 ss sitronsaft
Bland melken og sitronsaften. La blandingen stå i 5 minutter før bruk. Sitronsaften gir syreelementet. Det gir imidlertid en liten sitron smak, som kanskje eller ikke er ønsket.
Melk eller soymilk og eddik
- 1 kopp melk eller soymilk
- 1 ss eddik (hvit, eplecider eller riseddik)
Bland melken med eddik. La blandingen stå i 5 minutter før bruk.
Eddik gir syreelementet. I dette tilfellet kan du velge mellom en rekke forskjellige typer eddik, hver med sin egen smak. Eddik aromaen bør elimineres ved oppvarming i kokte retter.
Melk eller Soymilk og Tartarfløte
- 1 kopp melk eller soymilk
- 1/2 ss fløte av tartar
Legg kremet av tartar til melk og bland det godt for å oppløse kremet av tartar.
Hva er dette pulveret? Det er et luktfritt hvitt krystallinsk pulver, kaliumbitartrat. Det er en av de viktigste ingrediensene i bakepulver, hvor det tilfører syren som tillater bakepulver i bakepulver for å produsere karbondioksid, gassen som da fører til at deigen eller batteren stiger. Det er naturlig produsert i druefermentering, så vær ikke bekymret for at du legger til noe unaturlig kjemikalie.
Melk og yoghurt
- 1/4 kopp melk
- 3/4 kopp vanlig yoghurt
Pisk sammen melk og yoghurt til det ikke er noen klumper igjen. Yoghurt, som kjernemelk, har en aktiv kultur som produserer syre og tarthet. Med denne metoden, vanner du ned yoghurt. Smaken vil være litt annerledes enn kjernemelk, men det vil gi syre som kjernemelk gjør. Det bør være liten forskjell i smaken eller teksturen av noe tilberedt element laget av det.
Melk og surkrem
- 1/4 kopp melk
- 3/4 kopp rømme
Pisk sammen melk og rømme til det ikke er noen klumper igjen. Rømme er også laget ved å legge til melkesyreproduserende probiotiske bakterier til meieriprodukter. På den måten er det veldig lik kjernemelk, men er laget av krem med minst 18 prosent smørfett, mens kjernemelk er laget av melk med mindre smørfett. I denne substitusjonen vann du ned rømme med melk.
Det bør fortsatt ha nok syre til å produsere de ønskede effektene i matlagingen din at kjernemelk ville.