Å blinde bake betyr en pajeskorpen for å delvis eller helt bake pajeskorpen før du fyller den.
Blindbakking tjener en rekke formål. Først vil du kanskje blinde bake en kakeskål når kakefyllingen tar mindre tid å lage mat enn skorpen selv.
For det andre vil du blinde bake en skorpe når du lager en krempai eller chiffongat, fordi disse typer paier ikke er bakt i det hele tatt.
Blindbakking bidrar også til å hindre en fuktig bunneskare når du lager fruktpanner.
Blindbake brukes til å lage tærskall samt paier.
Ved blindbakning, er kakeskorpen foret med pergamentpapir og deretter fylt med ukokt bønner eller ris, og deretter bakt. Dette forhindrer skorpen i å puste opp mens den baker. Etter baking fjernes bønner eller ris og pajeskorpen fylles. Du kan også kjøpe spesielle pajevekter som fungerer på samme måte som bønnene.
Også kjent som: Pre-baking