Få koreanske husholdninger ville være uten noen krydret koreansk Kochujang dipping saus. Denne krydret-søte chili pepperen koreanske dipping saus er hovedsakelig brukt for blandet ris retter (bibimbap og hwe dub bap). Dyppesausen er laget med Kochujang, den tradisjonelle koreanske chili-rød pepperpastaen.
Kochujang inneholder vanligvis rødt chilipulver, fermenterte soyabønner, grunne ris og salt. Noen oppskrifter erstatter andre korn eller stivelser, inkludert søtpotet, bygg, eller hvete, for glutinous ris. Kochujang kan også inneholde en liten mengde honning, sukker eller et annet søtningsmiddel.
Den resulterende Kochujang-pastaen er tykk, og ser noe ut som mursteinrød is eller tannkrem.
I enklere tider gjorde de fleste koreanere sin egen Kochujang-pasta. Men siden pastaen skal gjæres i en måned eller mer, noe som gjør det tidkrevende å lage, kjøper Koreas pastaen i supermarkedet.
Faktisk, selv om noen koreanske gourmeter fortsatt lager sin egen chili-rød pepperpasta, finnes et bredt utvalg av Kochujang-produkter i butikken. De blir vanligvis solgt i badekar som ser ut som margarinbeholdere, selv om du også finner dem i klemflasker.
Det er rikelig med medisinsk forskning som indikerer potensielle fordeler ved å spise hot chili peppers. De kan lindre smerter, lindre leddgikt og hjelpe deg å miste vekt. Kochujang-chili-peppepastaen som brukes til å lage denne dipping-sausen, har vist seg å ha noen interessante helsemessige fordeler. Også forskning viser at det kan bidra til å forbrenne fett og forbedre kolesterolnivået hos overvektige voksne, og kan også bekjempe fedme.
For eksempel studerte en studie på 60 overvektige menn og kvinner, som konsumerte enten et supplement som inneholdt Kochujang eller en inert placebo i 12 uker. Studien fant at de som bruker Kochujang mistet mer visceralt fett, en type fett knyttet til hjertesykdom og diabetes. De som bruker Kochujang, så også ned i triglyseridnivået, noe som indikerer en forbedret kolesterolprofil. Imidlertid førte Kochujang ikke til generelt vekttap hos de som forbruker det.
Så hvordan kan du bruke denne Kochujang-baserte dypsausen? Det er mange måter: Rør det til blandede risretter, som jeg nevnte ovenfor, eller bruk den som en grønnsakssåpe saus eller som en krydret salatdressing. Du kan også bruke det som krydder for koreanske stuvninger og supper, eller marinere kjøtt med det.
Hva du trenger
- 5 ss. Kochujang (koreansk chili pepper pasta)
- 1 ss. sukker
- 2 ss. honning
- 3 ss. ris vin eddik
- 2 ts. hakket hvitløk
- 1 ts.
- sesamolje
Hvordan å klare det
- Bland alle ingrediensene sammen til godt blandet.
- Hvis saus konsistensen er for tykk, tynn ut med litt varmt vann.
- Bruk umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 62 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 16 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |