Sesamolje uttrykkes fra frøet av sesamplanten. Det finnes flere varianter på markedet i dag, hver med unike matlagingsegenskaper og smaker. Sesamoljer er en vanlig ingrediens i asiatisk mat, men har også begynt å vinne popularitet i USA.
Sesam olje er ikke bare verdsatt for sin smak, men også dens høye antioksidantinnhold. Sesamfrø inneholder en stor mengde vitamin E, som er fettløselig og beholdes i oljen når den uttrykkes.
Sesam olje varianter
Hver rekke sesamolje har egenskaper som gjør den egnet til forskjellige typer matlaging. Pass på at du vet hvilken type sesamolje du skal bruke til oppskriften, for å sikre maksimal smak.
- Ubehandlet sesamolje - Urefinert sesamolje har en lys gul farge og gir en nøtaktig smak. Ubehandlet sesamolje har et høyt røykepunkt, noe som gjør det egnet til steking. Fordi den også inneholder de mest antioksidanter, er ikke-renset sesamolje også minst utsatt for rancidity. I tillegg til å beholde sin smak og antioksidant innhold, inneholder ikke raffinert sesamolje også en rekke andre vitaminer og mineraler som magnesium, kobber, kalsium og vitamin B6.
- Raffinert sesamolje - Raffinert sesamolje har veldig lys farge (hvis noen) og en nøytral smak. Den har et høyere røykepunkt enn ubehandlet sesamolje, noe som gjør det ikke bare godt for stekepanne, men også dypstekning . Raffinert sesamolje regnes som en nøytral olje og vil ikke gi ekstra smaker til matvarene som er tilberedt i den.
- Ristet sesamolje - Ristet sesamolje har en dyp gyldenbrun farge fordi sesamfrøene har blitt ristet før utdriving av oljen. Risteprosessen gir også en veldig rik, nøtaktig smak. Smaken av ristet sesamolje er ganske sterk, og ofte er det bare en liten mengde som trengs for å legge til sterk smak. Ristet sesamolje har det laveste røykepunktet på de tre og er derfor ikke godt egnet for risting eller stekepanne. Faktisk er ristet sesamolje oftest brukt som smaksolje, i stedet for matolje. Ristet sesamolje blir ofte tilsatt til dressings, marinader og dips for en ekstra utbrudd av nøtteaktig smak.
Innkjøp og lagring av sesamolje
Raffinerte og ikke-raffinerte sesamoljer kan finnes i nærheten av andre matoljer, for eksempel olivenolje, i matbutikken. Større kjøpmenn, spesialforretninger og naturlige matbutikker vil trolig ha et bredere utvalg av sesamoljer. Økologisk sesamolje kan også ofte finnes i den økologiske ingrediensdelen av større matbutikker.
Ristet sesamolje er mest sannsynlig funnet i de asiatiske eller etniske ingrediensene i de fleste dagligvarebutikker. Det blir vanligvis solgt i små flasker, da det er veldig sterkt smaksatt og bare lite blir brukt om gangen.
Fordi sesamolje har en høy mengde antioksidanter, kan den lagres i lange perioder før den blir rancid. Uansett bør oljen alltid oppbevares på et kjølig, mørkt sted, borte fra sollys. Oppbevar alltid olje i en lufttett beholder for å unngå eksponering for oksygen, insekter og annet avfall. Det er ingen endelig veiledning for hvor lenge sesamolje vil forbli frisk, da den i stor grad bestemmes av en rekke lagringsforhold. Hvis din sesamolje når som helst utvikler en avfarge eller aroma, bør den kasseres.