Ligner på en kjøttball, men større
I britisk mat er en fagot ganske enkelt en stor kjøttkule. Fagoter er i hovedsak en gammeldags britisk mat og en som har mistet seg i favør de siste årene, selv om de ser noe av en vekkelse. (Imidlertid i Birmingham og området rundt Midlands - som anses å være hjem for fagots - de har alltid vært en veldig populær mat.) Med deres vekkelse blir de nå spist over hele Storbritannia
Fagots historie
Fagoter ble opprettet som en tallerken som ville utnytte flere deler av dyret tradisjonelt gris-inkludert hjerte, lever og mage. Bollen av bakken svin oppsto i Vest-England som billig mat til folkelandet, og den første platen av oppskriften ble skrevet i 1851. Fagoter ble et typisk måltid for bøndene som da arbeidet i gruvene da denne industrien utviklet seg. Populariteten av fagots vokste under matranting i andre verdenskrig når bruk av slakteavfall (indre organer og tarmer av slaktede dyr) og rester av kjøtt var ikke begrenset, mens kjøttstykkene var knappe.
Med gjenoppblussen av "nese til hale" spiser, har den britiske delikatessen vist seg igjen. Waitrose, den britiske supermarkedskjeden, begynte å selge ferdiglagde bifffarger i 2014, hovedsakelig den frosne, masseproduserte Mr. Brains merkevare laget av lever og løk og solgt i en saus.
Disse er imidlertid svært forskjellige fra de tradisjonelle fagots som de har en jevnere tekstur og inneholder mer vann.
Hvordan Fagots er laget
Tradisjonelt er fagots laget av offal, vanligvis svinekjøtt, og fra biter av dyret som vanligvis kasseres (hjertet og leveren), og gjør fagots til en billig og næringsrik tallerken.
Kjøttene blandes deretter med et utvalg krydder og urter - vanlig mace, allspice, salvie og persille - og noen ganger breadcrumbs (dette avhenger av hvilken del av Storbritannia de kommer fra) og løk. Kjøttblandingen rulles deretter inn i store baller og pakkes i caul fett (lacy, gjennomsiktig membran funnet i grisens mage) for å holde dem sammen. Det er denne bruk av caul fett som gjør fagot unikt.
Den tradisjonelle måten å tjene fagots er med erter, vanligvis grøtaktig erter, ofte ledsaget av kremete potetmos og en god dollop av løksås . Fagoter er enkle å lage, ettersom metoden ligner kjøttboller, men fagots trenger en lengre tilberedningstid, bare på grunn av slagtebiprodukter. Du kan også pakke kjøttkaken i bacon i stedet for caul fett, eller bruk biff i stedet for svinekjøtt.
Andre betydninger for fagoter
Ordet fagot har noen forskjellige definisjoner. (Dessverre er ordet fagot også et nedsettende uttrykk for homoseksuelle menn.) Den opprinnelige betydningen er et bunke av pinner som er bundet med et stykke snor, noe som fører til opprinnelsen til ordet fagot når det brukes i mat, som et kjøttfunn er et bunt av kjøtt og slagtebøtte innpakket i caul fett. Men noen ganger kan fagots bli omtalt som rissoles, kjøttboller eller Frikadelle, som alle er feil.
Ingen av disse er gjort på samme måte som en tradisjonell fagot. I noen deler av England er fagots kjent som "ender" eller "sarte ører."