Røde chili er en sentral ingrediens i thailandsk mat, men thailandsk kokker bruker også grønne og gule chili, dermed de tre berømte fargerne på Thai karri: grønn karri, rød curry og gul karri. Hver thailandsk mat er vanligvis laget med en viss chili, selv om du alltid kan enkelt erstatte røde chili, hvis du ikke finner grønn eller gul. Peppers av alle størrelser og former finner du i thailandsk matlaging, inkludert søte paprika .
Thai Bird Eye Eye Chilies
Karakteristisk for den thaimanske sans for humor, kalles de hotteste av disse chiliene parkbarnstid, som bokstavelig talt betyr "musfjerning". De er også populært kjent som Bird's Eye chili, eller Bird peppers, bare fordi å se på en fra stammen kan virke som et fugles øye. Når de er fullt modne, blir de røde. De er en rekke Capsicum frutescens og var opprinnelig chili brukt i Sriracha saus.
- Varmvarsling: Fugleøyskyllinger er veldig varme. På Scoville-skalaen vurderer de mellom 50 000 og 100 000 Scoville-enheter. Det er over 20 ganger varmere enn en jalapeno, men tre ganger mindre krydret enn en habanero. Varmet kan snike seg på deg, da den modne røde fuglens øye-chili kan ha en forsinket styrke med varmen, mens du spiser parabolen, og dveler lenge etter at du slutter å spise. Hvis smaken har en tendens til middels eller mild krydret mat, kan du prøve å dempe dem og deretter kutte for mindre varme.
- Forsiktig når du forbereder fuglesykkelkyllinger: Du vil kanskje bruke gummihansker når du arbeider med disse chiliene, spesielt hvis du er en kontaktlinser. Den chiliolje og varmekjemien, capsaicin, kan holde fingrene i flere timer og virkelig stikke når du tar ut linsene eller berører øynene dine. Du har en smertefull overraskelse hvis du ikke bruker hansker. Også den varme chili-kjemikalien (capsaicin) forblir på kontaktlinsene og stikker deg igjen neste dag.
- Hvor finner du Bird Eye Eye Chilies: Prøv å se på ditt lokale supermarked for disse chiliene. Som Thai mat er blitt mer populært, er de mer tilgjengelig. Hvis du ikke finner dem der, selger de fleste asiatiske matbutikker og -markeder dem. De er tilgjengelige året rundt.
Substitusjoner for Thai Chilies
Hvis du ikke finner ferske fugle øyekyllinger, er en god erstatning tørket chili flak, som er tilgjengelig i noen supermarked krydderavsnitt (også kalt knust chili). Disse er vanligvis laget av cayenne paprika. Du kan også finne hele tørket cayenne peppers også. De er omtrent halvparten så varme som Bird's Eye chili, så ta det med i betraktning. De blander seg med thailandske retter på samme måte som Thai chili.
Hvis du ikke finner knust eller helt cayenne, kan du bruke puddingcayennepepper til å krydre de fleste thailandske retter. Denne typen barn kan gi oppskriften en rødaktig fargestoff. Det er ofte ønskelig, for eksempel hvis du lager en Thai rød karri , for eksempel.
Serrano paprika kan erstattes, men de er bare omtrent en fjerdedel så varmt som Thai paprika. De kan være et godt alternativ i thailandske retter som kaller for friske paprika.