Definisjon:
Mørk sjokolade er sjokolade uten melk faststoffer tilsatt. Mørk sjokolade har en mer uttalt sjokoladesmak enn melkesjokolade, fordi den ikke inneholder melkefaststoffer for å konkurrere med sjokoladesmakten. Men mangelen på tilsetningsstoffer til melk betyr også at mørk sjokolade er mer utsatt for tørr, krittete tekstur og en bitter ettersmak.
De grunnleggende ingrediensene i mørke sjokolade barer er kakao bønner, sukker, en emulgeringsmiddel som soya lecithin for å bevare tekstur og smaker som vanilje.
Mørk sjokolade er ofte preget av prosentandelen kakaofaststoffer i baren. Kakaoinnholdet i kommersielle mørk sjokoladebjelker kan variere fra 30% (søt mørk) til 70%, 75%, eller til og med over 80% for ekstremt mørke barer. Vanlige termer som brukes til å skille mellom kakaoinnholdet i mørke sjokoladebarer inkluderer bittersøtt, halvt søtt og søt mørk sjokolade.
Også kjent som: Bittersøt sjokolade, semi-søt sjokolade, søt mørk sjokolade