Kyllingstegningstemperaturguide

by Diana Rattray

Kyllingstegning og temperaturer: Slik steker du en kylling til perfeksjon

Kyllingstegningstid og temperaturguide

Et pålitelig mattermometer er den beste måten å fastslå at en stekekylling er ferdig, og det finnes mange variasjoner å velge mellom, inkludert mikrobølgeovn og konvensjonelle ovnprober, kjøtttermometre med urskive, digitale termometre og øyeblikkelig termometre. Her er noen tips for å bruke et mattermometer for å sjekke om doneness.

Ifølge USDA må kylling tilberedes til minimum sikker temperatur på 165 F (73,9 C) (alle deler). Du kan velge å koke det til en høyere temperatur.

Sett termometeret inn i den tykkeste delen av låret, men ikke berør bein eller gristle.
Sjekk kyllingen nær slutten av tilberedningstiden, før den estimerte tiden du forventer at steke skal gjøres.
Hvis kyllingen er fylt, må fyllingen nå minst 165 F (73,9 C). Selv om kyllingekjøttet registrerer 165 F (73,9 C) eller mer, må du fortsette å lage kyllingen til fyllingen er ferdig. For å sjekke, sett inn termometeret i midten av fyllingen.
Hvis du steker kyllingdeler, sett termometeret inn i de tykkeste delene uten å berøre beinet. Kyllingdelene er uregelmessig formet, så sjekk temperaturen i flere deler.
Rengjør mattermometeret ditt etter hver bruk med varmt såpevann.

Beregnede tider for stekehøns

Broiler / Frying Chickens

1 1/2 til 2 pounds - 400 F (200 C / Gass 6) - 45 minutter til 1 time.

2 til 2 1/2 pund - 400 F (200 C / Gass 6) - 1 til 1 1/4 timer.

2 1/2 til 3 pounds - 375 F (190 C / Gass 5) - 1 1/4 til `3/4 timer.

3 til 4 pounds - 375 F (190 C / Gass 5) - 1 3/4 til 2 1/4 timer.

Capon

5 til 8 pounds - 375 F (190 C / Gass 5) - ca 20 minutter per pund pluss ca. 15 minutter stående tid.

Sikkerhetsretningslinjer for rester

Farezonen for mat er mellom 40 F (4,4 C) og 140 F (60 C).

Bakterier kan vokse raskt mellom disse temperaturene. Rester må kjøles i løpet av 2 timer etter at de er tatt fra varmekilden eller kjøleskapet. Hvis temperaturen er over 90 F, må kalde retter kjøles i løpet av 1 time.

Kjøle eller fryse rester i grunne beholdere slik at det vil avkjøles raskt.

Det er viktig å holde varm mat over 140 F (60 C) hvis du må holde den varm i lengre tid (for eksempel en buffet). Bruk en stekepanne, sakte komfyr eller oppvarmingsbrett for å holde mat over 140 F (60 C).

Nestlebeholdere med kald mat, som salater, i beholdere med is for å holde den på eller under 40 F (4,44 C).