Et av de viktigste verktøyene når det gjelder å lage kalkun trygt, er et mattermometer. Et pålitelig mattermometer sikrer at en indre temperatur som er tilstrekkelig til å ødelegge skadelige bakterier, er nådd. Selv om kalkunen din kommer med en popup timer, vil et mattermometer gi deg den mest nøyaktige lesingen.
Slik steker du hele Tyrkia
Hvis kalkunen er frosset, tine den i lekkasikker emballasje ved bruk av kjøleskap eller kaldvannsmetode .
Ovntemperaturen skal aldri være under 325 F (165 C / Gass 3).
Legg kalkunen på et stativ i en grunne stekepanne eller stor bakepanne som er minst 2 tommer i dybden. Eller mote en "rack" med folie strips eller hvile kalkun på gulrot og selleri pinner for å holde den ut av sin drippings. Tuck vingen spetter tilbake under kalkunens bakside og fest beina sammen med kjøkkengarn eller silikonbinder.
Tilsett litt vann på pannen, ca 1/2 kopp.
Et aluminiumsfolietelt hjelper til med å forhindre overbrukting. Enten telt fuglen i den første timen eller legg teltet på kalkunen etter at den har brunet, nærmere slutt på tilberedningstiden.
Hold øye med mattermometeret. Kalkunen må nå minst 165 F (73,9 C). Sjekk både den tykkeste delen av brystet og den innerste delen av låret. (Anbefalt brysttemperatur er 165 F (73,9 C), og den anbefalte lårtemperaturen er 180 F (82,2 C).) Hvis det er fylling, sjekk midtpunktet av fyllingen.
Det må registrere minst 165 F (73,9 C). Se nedenfor for mer om sikkerhetsstopp.
Etter at du har fjernet kalkunen fra ovnen, la den stå i 20 minutter før utskjæring .
Ting som kan påvirke steketider
- Ovntermostaten er kanskje ikke nøyaktig.
- Et feil kjøtttermometer. For å kontrollere kjøtttermometeret for nøyaktighet, fyll et glass med is. Tilsett kaldt vann. La det stå i noen minutter, og sett deretter spissen av termometeret i isvannet. Det skal registrere seg rundt 32 F (0 C) eller bare litt over. Vri skruen på termometerets bakside for å kalibrere om nødvendig.
- Hvis kalkunen ikke er fullstendig tining, vil det ta lengre tid å lage mat.
- Hvis kalkunen er fylt, vil det ta lengre tid å lage mat.
- Hvis kalkunen er telt med folie gjennom steketiden, kan det forlenge tilberedningstiden.
- En mørk stekepanne vil koke raskere enn en lys eller skinnende panne.
- Hvis pannen er veldig stor, kan det hindre varmenesirkulasjonen.
Stuffing forberedelse og sikkerhetstips
Fylling eller dressing kan tilberedes i en panne eller i fuglen. Her er noen tips for å fylle Tyrkia og tilberede det trygt.
Eventuelt kjøtt eller sjømat må være fullt tilberedt før det blandes i fyllingsblandingen.
Fyll fuglen med blandingen så snart den er tilberedt; ikke kjøle det først. Stuff løst, slik at ca 3/4 kopp per pund av fjærfe. En 12 pund kalkun vil ta imot ca 9 kopper fylling.
Sett kalkunen i ovnen så snart den er fylt.
Senteret av fyllingen i en kalkun må nå den laveste sikre temperaturen på 165 F (73,9 C). Selv om kalkunen er ferdig, må den forbli i ovnen til fyllingen er grundig tilberedt.
Hva ikke å gjøre når du steker Tyrkia
- Skyll ikke kalkunen. Vann kan skvette fra kalkun og spre bakterier, forurenser nærliggende overflater.
- Ikke bruk kalkunskjærebrettet og kjøkkenutstyr til andre matvarer. Bruk alltid et eget skjærebrett og kjøkkenutstyr og vask hendene grundig etter å ha håndtert kalkun.
- Ikke tine kalkun ved romtemperatur. Planlegg på forhånd. En 12 pund frossen kalkun tar omtrent 3 dager å tine i kjøleskapet eller ca. 6 timer ved bruk av kaldvannsmetoden.
- Ikke kast kalkunen på forhånd.
- Forbered ikke fyllstoffblandingen på forhånd. Hvis fyllingen er forberedt på forhånd, lag den og lagre den i grunne beholdere. Ikke kast kalkun med kokt fylling.
- Ikke kast en kalkun som blir stekt, grillet, røkt eller kokt i en mikrobølgeovn.
- Hvis du ikke har et termometer for å sikre at fyllingen er ferdig, ikke kalkunen. Kok fyllingen i en bakepanne utenfor fuglen.
Sikker håndtering av varm mat
Fareområdet for mat er mellom temperaturer på 40 F (4,4 C) og 140 F (60 C). Hvis mat er igjen i faresonen for lenge, kan skadelige bakterier vokse til nivåer som kan forårsake sykdom.
Hvis retter er ferdig, men du vil ikke spise med en gang, hold dem over 140 F (60 C). Tørk opp servantene med folie og hold dem i en ovn (eller oppvarming skuff) som er satt mellom 150 F (65,5 C) og 200 F (93,3 C). En sakte komfyr kan også brukes til å holde maten varm. sett den på lav eller varm. Hvis maten holdes varm i mer enn 2 timer, kan den bli tørr
Hvis oppvasken er ferdig, men du vil ikke spise før mye senere, kjøles opp og oppvarmes. Et kjøleskap må registrere 40 F (4,4 C) eller litt under. Det er en god ide å ha et kjøleskapstermometer for å sikre at maten din aldri er i farezonen.
- Hvis kalkunen er fylt, fjern fyllingen fra kalkunhulen til en grunne beholder. Dekk og avkjøl omgående.
- Kut kalkunen fra benene, skjær som ønsket, sett i beholdere, deksel og kjøle.
- Kokte poteter , grønnsaksservise og saus skal også overføres til dekkede beholdere og kjøles ned.
- Reheat alt til minst 165 F (73,9 C). Maten skal være varm og dampende.
Sikker håndtering av rester
Innen 2 timer med matlagingen eller etter at den er fjernet fra ovnen, må varmelåsen, sakte komfyr eller annet apparat kjøles ned. Legg restene i grunne lag eller i grunne beholdere slik at de vil avkjøles raskt og deretter dekke og sette dem i kjøleskapet. Hvis romtemperaturen er over 90 F, legg maten bort innen 1 time.
Hvis gjestene planlegger å ta rester, skal de påminnes om at maten må kjøles i løpet av 2 timer. Hvis mulig, send leftovers helt kjølt og på is.
Oppvarm rester til minst 165 F (73,9 C).
Hvor lenge skal du beholde rester?
Kjøleskap (40 F (4,4 C) eller litt under)
- Tilberedt kalkun - 3 til 4 dager
- Fylling og saus - 1 til 2 dager
- Tilberedt side retter - 3 til 4 dager
Fryser (0 F (-17.8 C) eller under)
- Tyrkia skiver eller stykker - 4 måneder
- Tyrkia dekket med buljong eller saus - 6 måneder
- Kokt kalkun eller fjærfe retter - 4 til 6 måneder
- Fylling og saus - 1 måned