Hvordan skjære et Tyrkia

01 av 09

Forbered deg på å skjære ditt Tyrkia

Du har kjøpt kalkun og tilberedt det til perfeksjon . Nå er det på tide å skjære opp fuglen og servere den!

Å tenke, noen mennesker kan imidlertid gå hele livet og aldri få mulighet til å skjære en kalkun. Oppgaven kan virke skremmende: hvis det er første gang, vil du ikke gjøre et rot av det. Og hvis du har gjort det før, vil du virkelig ikke gjøre et rot av det. Men ikke bekymre deg, vi har laget denne korte opplæringen på den enkleste og mest elegante måten å skjære en kalkun.

02 av 09

La ditt Tyrkia hvile i 30 minutter

Å hvile et stykke kjøtt betyr å ta det ut av ovnen og la det sitte i en viss tid før skiver eller kutte det. Når det gjelder kalkun, anbefaler vi at kalkun hviler i minst 30 minutter.

Å hvile kalkunen gjør to viktige ting: en, det gir juice i kjøttet en sjanse til å bosette seg, slik at de ikke spiler over skjærebrettet ditt når du begynner å kutte. (Jo mer juice du mister, desto tørrere blir kalkunen din). Og to, det gir tid til fuglen å kjøle seg ned, så det er lettere for deg å jobbe med.

Når det er på tide å skjære kalkunen, anbefaler vi ikke å prøve å gjøre det ved bordet. Prosessen innebærer en viss grappling med fuglen som er best begrenset til kjøkkenet. Dessuten trenger du ikke det ekstra trykket å utføre for et publikum.

Vi foreslår at du bruker et skjærebrett med en vollgrav rundt kanten. Hvis du hvilte fuglen tilstrekkelig, (i minst 30 minutter), bør du ikke se et hav av juice som strømmer ut. Men det er fortsatt en god ide å ha det ideelle verktøyet for situasjonen "bare-i-sak".

Så, skjær kalkunen din på kjøkkenet, smør den opp og ta den ut til bordet. Det vil fortsatt gjøre en flott uttalelse!

03 av 09

Bruk en skarp kokkens kniv

Noen mennesker foreslår at du bruker en carving kniv, en boning kniv og en kokk kniv . Disse spesialbladene er tynnere, lengre og mer fleksible. Men hvis du har tilberedt kalkun riktig, vil leddene skille seg ganske enkelt, så kokkens kniv skal være mer enn tilstrekkelig til å gjøre jobben.

Sørg imidlertid for at den kniven du bruker, er skarp. (Selvfølgelig må kniven din alltid være skarp .) Når du kutter en kalkun, vil du kunne skjære gjennom huden uten å kutte den. Målet er å sikre at hver stykke kjøtt har sin egen hud fremdeles på den.

04 av 09

Fjern bena

Ta tak i din kniv og velg et bein. Skru forsiktig gjennom huden mellom beinleddet og kroppen, samtidig som du trekker benet vekk fra kroppen. Når du trekker, ser du den naturlige sømmen mellom beinet og kroppen åpner seg. Den sømmen vil lede kniven rett rundt lårbenet til det kommer rett ut. Legg merke til at du ikke skjærer gjennom leddene, du bare popper den ut og bruker kniven til å kutte gjennom huden og bindevevet . Gjenta med det andre benet og sett beina til side for tiden.

Brystene skal ta opp mye plass på tallerkenen din, så du vil plate dem først og deretter ordne trommestikker og mørkt kjøtt rundt dem. Men før vi takler brystene, kommer vi til å fjerne wishbone.

05 av 09

Fjern vesken

For å være klar, kan du definitivt skjære brystene uten å fjerne glidebenet. Men du kan ikke gjøre et ønske uten wishbone, og det er lett nok å fjerne det, så det kan du også. Noen kokker liker å fjerne den før du lagrer fuglen, men for å lage ønske (samt matvaresikkerhet), vil du at den skal tilberedes, ikke rå.

Snu fuglen slik at nakken står overfor deg. Klipp en opp og ned V i klaff av hud som dekker nakkhulen, nå inn med fingrene og trekk ut wishbone. Den vil ligge i samme posisjon som din opp-ned V.

06 av 09

Fjern og skjær brystene

Finn brystbenet som løper ned midt i slaktkroppen. Det kalles også en "kjølkrok" fordi den er formet som kjølen på en båt. Skjær gjennom huden bare til siden av kjevebenet og fortsett å skli nedover, hevende nær brystbenet mens du trekker hele brystet bort med den andre hånden.

Brystet er et massivt stykke kjøtt, og det strekker seg helt ned til vingeleddet. Fortsett å kutte og trekke vekk til du har fjernet hele brystet, med huden fortsatt intakt, i ett stykke.

Vri nå brystkanten opp på skjærebrettet og skjær den mot kornet, med en bias, omtrent en halv tomme tykk. Klem skiver på skjærebrettet på en tiltalende måte. Gjenta med det andre brystet.

Merk: Når vi refererer til "kornet" av et stykke kjøtt eller fjærfe, snakker vi om de lange strengene av muskelfibre som løper på denne måten og i hele kjøttet. Skiver mot (eller over) disse strengene forkorter muskelfibre, noe som gjør dem lettere å tygge (dvs. mer øm).

07 av 09

Skille trommelstikkene fra lårene

For å skille trommelstikkene fra lårene, skru benbrikkene over på skjærebrettet slik at hudsiden er nede og du ser direkte på den kjøttfulle delen av skjøten. Kjør nå kniven langs den naturlige sømmen som skiller de to skjøtene, og de kommer rett fra hverandre. Overfør trommelen til din serveringsfat. Gjenta med det andre benet.

08 av 09

Debone og skjære lårene

Sett lårskinnsiden ned på skjærebrettet. Ved hjelp av spissen av kniven, kutte kjøttet bort langs den ene siden av lårbenet, rull deretter beinet motsatt og kutt langs den andre siden av det. Du bør nå kunne fjerne lårbenet (lagre for å lage lager ) mens du forlater lårmuskelen intakt og huden fortsatt festet. Godt jobbet!

Nå skjær lårkjøttet, mot kornet, på en forspenning, omtrent en halv tommers tykk, og ordne skiver på tallerkenen din. Gjenta med det andre låret.

09 av 09

Fjern vingene og skille dem ut

Vi lagrer vingene for sist fordi de hittil har bidratt til å stabilisere slaktkroppen på skjærebrettet ditt. Du kan sannsynligvis bare trekke dem av, men bruk kniven din til å kutte rundt hud eller kjøtt. Vingen består av tre seksjoner: den spisse vingespissen, "flat" eller "wingette" og trommelen, såkalt fordi den ser ut som en miniatyrstokk. Du kan fjerne vingespissen (lagre den for å lage lager), deretter skille trommelen fra vingen flatt og ordne dem på tallerkenen din. Gjenta med den andre vingen.

Og det er det! På en tallerken har du alt kjøttet til servering, slik at du får avkroppen, to lårben og to vingetips for å lage lager eller suppe . Og sist, men absolutt ikke minst, en wishbone, for å gi ønsker.

Server det nyskapte møtet sammen med tranebærsaus , kremet potetmos og sulten fylling for et tradisjonelt Thanksgiving-måltid.