Anatomien til en kokkens kniv

01 av 07

Kokkens Kniv Oversikt

Kokkens Kniv Oversikt

Kokkens kniv er nok en kokkens viktigste verktøy. Og gitt hvor lang tid det tilbringer i hånden, er det absolutt verdt å sørge for at du har en god en.

Mange foreslår at du kjøper "den beste kniven du har råd til." Men det er ikke mye hjelp med mindre du vet hva som gjør en kniv bedre enn en annen. Ellers kjøper du bare den dyreste kniven du har råd til.

De beste knivene er smidd av et enkelt stykke stål som kjører hele knivens lengde. Les videre for en rask opplæring om de ulike delene av kokkens kniv, hva de gjør og hvorfor de er viktige.

02 av 07

Kokkens Kniv: Bladet

Kokkens knivblad

De beste kokkens kniver er laget av rustfritt stål med høy karbon, noe som er et veldig hardt metall som holder kanten lenge og vil ikke misfarges eller ruste som vanlig karbonstål.

For å være sikker er kniver laget av vanlig karbonstål ikke nødvendigvis dårligere. Noen kokker elsker dem fordi det relativt mykere metallet gjør dem lettere å skjerpe. Selvfølgelig går de også kjedelig lettere.

Kokkens kniver er målt i inches, og lengder på 8 "til 12" er vanlige. Et lengre blad gjør at du kan lage lengre enkeltslagssnitt når du skar. Den såkalte "tyske" stilen med kokkens kniv har en mer buet seksjon på forsiden av bladet, bra for å hakke i en opp og ned "rocking" bevegelse.

Den franske stilen er strakker og mer trekantet, noe som er bra for en "skive" type bevegelse hvor kniven trekkes rett tilbake mot deg.

På dette bildet ser vi kanten av en japansk stil santoku kniv. De hule, skrå innrykkene som er jordet inn i bladet, er utformet for å skape små lommer med luft mellom kniven og produktet blir skåret, noe som reduserer friksjon og minimerer stopping.

03 av 07

Kokkens kniv: Håndtaket

Kokkens knivhåndtak

Med mindre du er veldig uheldig, vil den delen av kokkens kniv du har mest kontakt med, være håndtaket. Så du vil sørge for at det er behagelig og passer til din hånd. Det skal ikke føles glatt eller fordi du må gripe for hardt.

Kokkens knivhåndtak har tradisjonelt vært laget av tre, men trehåndtak gir visse problemer. For det første fordi tre er porøse, kan knivhåndtak av tre bære bakterier som forårsaker matrelatert sykdom. Mange lokale helseavdelinger forbyder bruk av trehåndterte kniver i kommersiell foodservice.

Bakterier kan også vokse i de små sprungene der treet kommer inn i stålet eller rundt naglene. Trehåndtakene går ikke bra i oppvaskmaskinen, heller, men for å være rettferdig, bør du ikke kjøre kniven gjennom oppvaskmaskinen i utgangspunktet. Likevel, selv å suge en kniv, kan det føre til at trehåndtaket skjærer eller knekker.

Av disse grunner blir kniver med plast- eller gummihåndtak (som vist ovenfor) stadig mer populære. I tillegg er noen håndtak laget av et komposittmateriale bestående av tre som har blitt behandlet med plastharpiks. Det gir dem det tradisjonelle utseendet til tre, som mange mennesker finner tiltalende, samtidig som de unngår sanitære bekymringer forbundet med trehåndtak.

04 av 07

Kokkens kniv: Hælen

Kokkens knivhæl

Hælen er den bredeste delen av kniven, plassert på baksiden av bladet hvor den møter håndtaket. Denne delen av kanten er brukt til å hakke harde gjenstander som gulrøtter, nøtter eller kyllingben.

Kniver med lengre kniver gir større innflytelse, og dermed genererer større skjærekraft ved bladets hæl. En tyngre kniv øker også skjærekraften, men det er også trangere å bruke.

05 av 07

Kokkens kniv: Tangen

Kokkens Kniv Tang

Som nevnt tidligere er de beste knivene smidd av et enkelt stykke stål som løper hele lengden av kniven. Det betyr at stålet strekker seg helt inn i håndtaket. Seksjonen av stål inne i håndtaket kalles tang , og hvis det går helt til slutten av håndtaket, kalles det en "full tang".

I tillegg til å gi styrke, gir full-tang konstruksjon bedre balanse, noe som gjør en kniv lettere å bruke. "Partial-tang" eller "half-tang" kniver er knapt verdt å snakke om, enn si å kjøpe. Jeg ville ikke bruke en hvis det ble gitt til meg gratis.

Dette bildet viser tangen som er sandwichet mellom de to halvdelene av trehåndtaket. I kniver med syntetiske håndtak kan ikke tangen være synlig.

06 av 07

Kokkens kniv: Niter

Kokkens knivnitter

Nitter er de hevede sylindriske studsene som holder håndtaket ordentlig festet til tangdelen av kniven. Denne typen konstruksjon er typisk for kniver med trehåndtak. Hvis nagler er til stede, må du sørge for at toppene er glatte og at de ikke stikker ut av håndtaket i det hele tatt.

I tillegg til å vise naglene, viser bildet ovenfor også tangen som er sandwichet mellom de to halvdelene av håndtaket.

07 av 07

Kokkens kniv: The Bolster

Kokkens Kniv Bolster

Støtten er den tykke skulderen av tungt stål plassert på forsiden av håndtaket der det møter ryggraden, eller den øverste (ikke-skjære) kanten av bladet. I tillegg til å balansere kniven, hjelper styreren også at fingrene dine ikke glir mens du arbeider, og dermed forhindrer hånd tretthet og blærer.

Ikke hver kokkens kniv vil ha en styrke. En forsterker indikerer at en kniv har blitt smidd fra en enkelt stykke stål, i motsetning til å være stemplet ut av et rulle av metall. Disse stemplede knivene er generelt dårligere enn smidde kniver. Tykkelsen på en forsterker viser hvor tykk det opprinnelige stykket av stål var - og jo tykkere desto bedre.

Klar til å lære mer om kokkens kniver?

Kulinarisk kunst Kniv Ferdigheter:

• Grunnleggende kniv kutt: Referanse og opplæring

• Kniv kutt Fotogalleri

• Hvordan hogge en løk

Knivpleie og vedlikehold:

• Skarphet og honing: Riktig vedlikehold av kniven

• Slik bruker du en whetstone

• Slik bruker du en Honing Stål