Hva du trenger å vite for å gjøre de beste valgene
Å velge det beste bestikket til bruk er en av de viktigste tingene du kan gjøre for matlaging. Denne kjøkken bestikk kjøpe guide vil hjelpe deg å gjøre det riktige valget.
Det er en grunn til at på showet, Top Chef, er loseren fortalt å "Vennligst pakk knivene dine og gå." Den enkle setningen er spesielt, er, kutting, fordi kniver er ryggraden i enhver kokkens arsenal. De bryr seg om knivene sine obsessivt, skjerper og henter dem ofte, og lagrer dem forsiktig i knivvakter og poser.
For hjemmelaget kokker kan det også være en forskjell i matlagingen når du har riktig sett med kniver . Enkelte kniver passer for bestemte typer oppgaver, og hvis du bruker riktig kniv, vil du finne matlaging enklere og mer behagelig.
De tre essensielle knivformene
Disse 10-delte knivblokkene kan få deg til å tro ellers, men du trenger egentlig bare noen få forskjellige kniver for å oppnå de fleste kutteoppgaver. Unngå å kjøpe et sett, selv om det virker som en god avtale, med mindre du er sikker på at du ofte bruker hver eneste kniv i settet.
De tre knivene du sannsynligvis bruker mest, er:
- Kokkens kniv : Denne store, allsidige kniven kan brukes til å hogge grønnsaker, kutte opp en kylling, skive kjøtt, hakkel hvitløk og urter og mye mer. Hvis du ser på matlaging, ser du at det vanligvis er kniven du ser en kokk som bruker mest, på grunn av sin allsidighet. Kokkens kniver kommer i en rekke lengder, fra 5 til 10 tommer. Velg en som er så stor som du føler deg komfortabel med, med tanke på at en lengre kniv naturlig vil gi deg mer kutteplass. Du vil også holde kniven og gjøre noen kuttebevegelser med den for å se om den føles balansert i hånden og at håndtaket er behagelig.
- Paring eller Utility Knife: En liten, 2- eller 4-tommers kniv er ideell for finere kjøkkenoppgaver, som å kutte små grønnsaker og frukt, hakke urter, trimme fett fra et stykke kjøtt eller skive en kil med hard ost. Hvis du finner de små paringknivene for korte, vil de litt lenger verktøyknivene gi deg enda mer allsidighet.
- Serrated Knife : En lang (think 9 eller 10 inches) serrated kniv er viktig for skiver brød, skiver stek og skjærer veldig myke frukter og grønnsaker som tomater. Dette er en kniv som du kan spare penger på, kjøpe en billig versjon siden mange serrated kniver ikke resharpen godt.
Det er mange andre knivformer, hvorav noen er ganske spesialiserte. Når du lærer om bestikkformer, kan du avgjøre om visse former vil være nyttige og gradvis legge til dem etter behov.
Typer av konstruksjon:
Mange bestikkshoppere blir forvirret av de mange begrepene som brukes til å beskrive en knivs konsentrasjon: full tang, stemplet, smidd , karbon, etc. Her er det du trenger å vite:
Smidde kniver anses best kvalitet. Hver enkelt er laget individuelt fra enkelte metallstykker, og støpt under ekstrem varme for å skape form. Smidde kniver er tunge, holdbare, balansert og vil vanligvis holde en skarp kant godt.
En stemplet kniv betyr at den stanses ut av et flatt stålplate, og kantene blir skarpt. Vanligvis er disse knivene billigere og anses ikke like gode for kvalitet. De holder ikke sine kanter, så vel som en smidd kniv, og bladene deres er lettere og mer fleksible.
For noen ting, som for en boningkniv, kan dette imidlertid være en fordel.
Relatert: Hva er forskjellen mellom smidd og stemplet bestikk?
Tangen refererer til metalldelen av kniven som strekker seg inn i håndtaket. En full tang betyr at metallet fra bladet strekker seg innenfor hele håndtaket (og du kan se metallet som er smurt langs kanten av bladet). Fordelen med en full tang er balanse, håndtaket er litt tyngre, noe som gir bedre stabilitet og kontroll av kniven. Noen kniver er laget med delvis tang, hvor tangen bare strekker seg langs toppen av håndtaket, eller en rattstert tang, som er en tynn "hale" av metall som strekker seg inn i håndtaket og er helt lukket inn i håndtaket.
Relatert: Anatomi av kokkens kniv
Metaller og materialer
Mest anerkjente knivprodusenter stoler seg på den ofte proprietære metallformelen de bruker til å lage sine kniver. Ulike metaller og elementer kan legge til egenskaper til sluttproduktet, inkludert holdbarhet, evne til å holde kanten, evnen til å motstå flekker og pitting, og mer.
Visse avicionados elsker karbonstål på grunn av sin styrke, men det ruster lett og det kan også reagere med visse sure matvarer, misfarging av maten.
Det mest populære materialet for kniver er rustfritt stål , som er en blanding av jern, karbon, krom og andre elementer for å skape et blad som er en god balanse mellom å være slitesterk, motstandsdyktig mot flekker og lett å skjerpe. Det er også et rustfritt stål med høy karbon, noe som gir fordelene med en rustfritt stålkniv i et litt mer holdbart og solid blad. Keramiske kniver har også sine fans; Dette superharde materialet er lett, ultra-skarpt og vil ikke bli kjedelig enkelt. Selvfølgelig, fordi det er keramisk, vil det knuses hvis det faller og kan også chip eller pause hvis det brukes feil. Fordi keramikk er så vanskelig, kan den ikke bli skjerpet i en hjemmesperter, og sannsynligvis må det sendes tilbake til produsenten eller til en spesialist for å resharpen.
Når det gjelder knivhåndtakene, finner du også flere forskjellige materialer, inkludert tre, kompositter, metall og forskjellige typer plast. Tre ser bra ut, men det kan forvrenges eller forringes over tid.
Se etter en plast eller kompositt som virker behagelig å berøre, men stabil til grep (husk at du kan bruke kniven din med våte eller fettete hender), og det er sikkert nittet på bladet.
Uansett kjøkkenkniver du velger, er de viktigste aspektene ved avgjørelsen:
- Budsjettet ditt: Få de beste knivene du har råd til, og hvis du ikke har et stort budsjett, bør du vurdere å kjøpe en kniv av god kvalitet som kan brukes til de fleste oppgaver
- Din matlagingstilstand: Tenk på hvordan du lager mat og hva slags kniver passer best for de typer måltidene du forbereder. For eksempel, hvis du er vegetarianer, trenger du sannsynligvis ikke en boningkniv.
- Slik føles det: Aldri kjøpe en kniv uten å få sjansen til å holde den i hendene og prøve den ut (selvfølgelig, i en butikk kan du kanskje ikke skille mat med det, men i det minste kan du etterligne skiver, rocking bevegelse for å se om kniven føles balansert i hånden, og hvis håndtaket er behagelig.
En god kniv, hvis det passer godt, vil vare i livet, så det er viktig å velge klokt og kjøpe de beste knivene for dine behov.
I slekt:
- Gjennomgang: Victorinox Chef's Classic Knife
- Ta vare på kjøkkenkniver, gjør og ikke
- Guide til knivskjerpingsverktøy