En "ginger bug" er en startkultur som vil gjøre enhver fruktjuice eller søtet urtete til en lett gjæret , naturlig boblende drikk. Alt du trenger for å lage en er fersk ingefær , filtrert eller ikke-klorerte vann og sukker.
Ikke vær redd for å inkludere sukker i ingrediensene. Sukkeret er mat for de gunstige probiotiske bakteriene du trenger for å lage din naturlig karbonatiserte brus.
Jo lenger du lar sodafermentet, desto mindre sukker er til stede i den endelige drikken: Du bestemmer hvor søt du vil at den skal være i henhold til hvor lenge du lar probiotika jobbe på sukkene. Men de trenger litt sukker for å gjøre sine ting.
Årsaken til bruk av filtrert eller ikke-klorert vann (de fleste kommunale kranvann er klorert) er at klor kan drepe de gunstige bakteriene du prøver å oppmuntre.
Å lage en ingefærfeil
- 1 kopp filtrert eller ikke-klorert vann
- 1 ss revet eller finhakket fersk ingefær
- 1 ss sukker
Du får en mer kraftig gjæring startet raskt hvis du bruker økologisk dyrket frisk ingefær og ikke skrell den. Hvis konvensjonelt dyrket ingefær er alt du kan finne, må du skrelle det først.
Kombiner ingrediensene i en glassburk og rør for å oppløse sukkeret. Dekk toppen av krukken med ostekloth eller en oppvaskmaskin. La det stå ved romtemperatur.
Hver dag i 3 dager legger til:
- 1 ts revet eller finhakket fersk ingefær
- 1 ts sukker
Rør kraftig hver gang for å oppløse sukkeret.
Etter de tre dagene bør du begynne å se noen bobler på overflaten av væsken. Skru på krukkens lokk og overfør ingefærfuglen til kjøleskapet. De kjølige temperaturene på kjøleskapet vil senke gjæringen, men ikke drepe de gunstige bakteriene som forårsaker det.
Holde feilen din
Når du har begynt en ingefærfugl, kan du holde den i kjøleskapet på ubestemt tid ved å til og med mate det med en teskje hver av revet ingefær og sukker.
Slik bruker du Ginger Bug
- 1/4 kopp aktiv ingefær bug
- 1 kvarts fruktjuice eller lett søtet, urtete i romtemperatur
Steng ingefærfuglen inn i en quart-krukke. Tilsett saften eller lett søtet te og rør kraftig. Dekk glasset med en ren klut eller et håndkle og la det stå ut ved romtemperatur i 3 dager. Rør blandingen kraftig minst to ganger daglig (oftere vil være enda bedre). Ikke legg til noen ekstra ingredienser i løpet av denne tiden.
Ved slutten av de 3 dagene, bør du begynne å se bobler på overflaten av væsken. Smak en slurk. Hvis det er for søtt for deg, la blandingen ut for å gjære for en annen dag eller to.
Når du er fornøyd med graden av søthet, overfør soda til en tykk flip-top glassflaske (som for eksempel de som inneholder boblende drikker som øl og brus). Eller repurpose en plast soda flaske for denne bruken.
Sikre hetten. Selv om du ønsket at væsken ble utsatt for luft i løpet av den første fermenteringen, slik at gassen kunne unnslippe, vil du nå at disse gassene skal bygge opp og skape det brus du er ute etter.
La den ferske flaskevannet stå i romtemperatur i 24 timer, og overfør det til kjøleskapet for å slappe av før servering.
Merknader:
Hvis du bruker urtete i stedet for fruktjuice, er det viktig å legge til sukker eller et annet kalorisk søtningsmiddel. Husk at sukkeret er for de probiotiske bakteriene, ikke deg!
Hold et nøye øye med din naturlig gjærte brus når det er flaske og avkortet. Hvis du er ute etter mer enn 24 timer, eller hvis romtemperaturen er veldig varm eller ingefæren er superaktiv, kan for mye trykk bygge opp fra de fangne gassene. Det kan føre til en rotete eksplosjon! Overfør brusen til de kjølige temperaturene i kjøleskapet så snart det er tilstrekkelig boblende.