Hvitvinssausen er en ferdig saus laget av å redusere hvitvin og deretter smuldre i en grunnleggende fisk velouté og litt tung krem.
Hvitvinssausen er et ideelt akkompagnement for alle slags fisk- og sjømatretter. Det er også basen hvorfra en rekke andre klassiske sauser er bygd - for eksempel urtesaus, reke saus eller venetiansk saus.
Se også: Morsausene
Hva du trenger
- 1 quart fisk velouté
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp tung krem
- 1 ss smør
- Salt (Kosher, å smake)
- Hvit pepper (ferskt, smakt)
- Sitronsaft, å smake
Hvordan å klare det
- Varm forsiktig krem i en tøff kasserolle til like under en simmer , men la den ikke koke. Dekk og hold deg varm.
- I en separat kasserolle, kok vinen til den er redusert med halvparten.
- Tilsett veloutéet til vinen, kok opp, senk varmen til en simmer og reduser i ca. 5 minutter eller til det totale volumet har redusert med omtrent en kopp.
- Rør den varme krem i veloutéen og bring den tilbake til en simmer i et øyeblikk.
- Rør smør, krydret med Kosher salt og hvit pepper og bare en dråpe sitronsaft. Stam gjennom ostekloth og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 20 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |