Perfekt sautéed sopp er øm, brun og aldri soggy. Få brune og ømme sopp og unngå sopp stuvet i sitt eget juice ved å følge denne enkle oppskriften.
Mens det kreves nøyaktige mengder, er dette mer en teknikk enn en oppskrift, så vær så snill å justere for mengden sopp du har på hånden - hvis du skaler opp, men vær sikker på å bruke en panne som er bred nok til å holde alle sopp i ett lag for å få de beste resultatene, og sørg for at soppene virkelig er sauté i stedet for stuing.
Hva du trenger
- 8 gram frisk
- sopp
- Olje for pannen
- Salt til smak
- Hakkede persille for å smake på garnityr
Hvordan å klare det
- Pensle soppene rent; mange sopp kan lett rengjøres med et svært lite fuktig papirhåndkle. Hvis du har sopp som virker for skitne for så mild behandling: Legg dem i et basseng eller en bolle med kaldt vann, svev dem rundt og gni noe smuss som krever det, løft så soppene ut av vannet og på et rent kjøkkenhåndkle eller lag med papirhåndklær. (Ikke häll dem i en colander, som ville dumpe det skitne vannet på den rene sopp!) Puss de skyllede soppene tørr. Alvor. Du vil starte med helt tørr sopp .
- Halve, kvart, skive eller hakk sopp som du vil. Du kan lage mindre sopp hele (yum!).
- Varm en stor stekepanne eller skillet over høy varme. Velg en panne som er bred nok til å holde sopp i et enkelt lag.
- Når pannen er varm, legg til akkurat nok olje for å belegge bunnen.
- Tilsett soppene til den varme pannen og lag den, hold varmen høy, rør ofte for å hjelpe væsken i svampene å avdampe så fort som mulig.
- Dryss soppene med salt og fortsett å lage mat til soppene er ømme og brune, ca 5 minutter.
- Legg hakkede persille, hvis du vil, like før du fjerner fra pannen, rør for å la persille vilje, og overfør til en serveringsfat.
variasjoner:
- Legg til en knopp med smør på pannen noen minutter før soppene blir gjort til matlaging for en rikere smak.
- Ta ut soppens sopp med en sjenerøs sliping eller to av sort pepper.
- Kast en kryddernøtt av hakket hvitløk for de siste minuttene av matlaging; hvis du har en kvist til to av fersk timian, det legger til en perfekt parret smak også.
- Gjør dem kremet ved å hælde i 1/4 kopp tung pisket krem når sjampinjongene er browned-cook, rør ofte, til soppene er belagt og kremen er redusert til en clinging saus.