Alt om sopp

Sopp er spiselige sopp som er fulle av dyp woodsy smak som gir dybde og godhet til retter. Det finnes utallige varianter av spiselige sopp, men like forskjellige som deres smaker, kan de behandles og brukes på omtrent samme måte.

• 01 av 05

  Hvordan kjøpe sopp

  Sopp skal se frisk og lukte godt. Unngå sopp som har noe mugg av en mugg, mugg eller muggen lukt i stedet for en ren, woodsy duft. Unngå også sopp som ser skrumpet, desiccated, mørkret, våt eller muggaktig. Den eksakte konsistensen vil avhenge av det varierte sopp, selvfølgelig, men generelt bør sopp være relativt fast, ikke slank eller klumpete.

• 02 av 05

  Hvordan lagre sopp

  Oppbevar sopp i en papirkasse i kjøleskapet eller pakket inn i papirhåndklær og løst innpakket med plast. Inneslutende sopp i en plastpose vil få dem til å svette og ødelegge raskere. Wild sopp vil vare i noen dager lagret på denne måten; dyrkede sopp vil vare opptil en uke eller to.

• 03 av 05

  Hvordan å rengjøre sopp

  Sopp er som svamper og vil suge opp noe vann de kommer i nærheten av. Minimer hvor mye vann sopp blir utsatt for, eller de vil få vannbelastet og soggy. Relativt rene sopp kan ganske enkelt bli børstet rent med en konditori eller tørt papirhåndkle. For mer rengjøringskraft, bruk et fuktig papirhåndkle. Hvis du må skylle eller vaske dem, setter du sopp i en stor bekk med kaldt vann, svev dem rundt og løft dem raskt ut av vannet og inn i en kolander eller lag med papirhåndklær slik at vannet kan dryppe av soppene raskt.

  Ett triks som jeg bruker med morel sopp eller noen sopp infundert med biter fra enger og skog hvor de vokste: Begynn med å sette dem i en papirpose, rist ganske kraftig og løft soppene ut av posen. Dette vil løsne smuss og annet rusk og la det ligge i posen. Slike sopp pleier vanligvis å skylle vann beskrevet ovenfor, men det er en god start å få dem rene!

• 04 av 05

  Soppsorter

  Det er tonn med sopp der ute, og flere og flere av dem finner veien til markeder. Se denne veiledningen til kultiverte sopp og denne veiledningen til vilt sopp for å lære mer.

• 05 av 05

  Hvordan lage sopp

  For mange fine sopp er ødelagt av langsom, stikkende varme. Sopp er best når de raskt kokes over svært høy varme, slik at de frigjør væsken, det blir kokt av raskt. Se hvordan å sote sopp for detaljer.

  Sopp er også deilig grillet (hvis de er store nok), tilberedt i supper, og brukt i en fylling. Denne Cream of Mushroom Soup er en favoritt hos meg, som det er denne soppfyllede vinterkampen