For å lage en kokt skinke må du først begynne med gammon som er rå, herdet svinekjøtt og vil bare bli kalt skinke når den er tilberedt. Kokt skinke er alltid en favoritt på feiringer som jul, spesielt på Boxing Day buffeer eller lunsj. og er spesielt populær i påsken.
Denne syltetøysglasset skinke er et deilig, fruktig alternativ til de mer tradisjonelle honning- eller melasshammene. Bruke syltetøy og brunt sukker som glasyren skaper et flott, klebrig belegg som overraskende ikke overmanmer de delikate smaker av skinke.
Hva du trenger
- 1 rødløk (kvartet)
- 1 purre (hakket og vasket)
- 2 gulrøtter (skrubbet og grovhakket)
- 2 selleri pinner (grovhakkede)
- Flere sprigs flat leaf persille
- 2 laurbærblad
- 1,5 kg (3 lb) stykke gammon (utbenet og løst rullet)
- Håndfull nellik
- 2 ss chunky kutte syltetøy
- 2 ss, mørkbrunt sukker
Hvordan å klare det
- Plasser alle grovhakkede grønnsaker i en panne som er stor nok til å holde dem pluss gammon. Legg gammon på toppen av grønnsakene og dekk med kaldt vann, sørg for at kjøttet er under vannet. Hvis gammon flyter til toppen, legg en teplate på den for å veie gammonen ned.
- Ta en mild koking med en skje skje, fjern eventuelt hvitt skum som kan stige til overflaten. Etter 20 minutter, senk varmen og fortsett å lagre gammonen i ytterligere en time.
- Fjern gammon fra vannet og legg på en dyp plate for å tømme. Hold lageret da dette vil gjøre en flott base for en suppe som en grønn ert og skinke suppe.
- Varm opp ovnen 200C / 400F / Gass 6
- Ved hjelp av en skarp kniv, fjern den tøffe huden på gammonen og la et lag med dekkfett ikke mer enn 1/8 ". Slip fettet diagonalt ¾" i begge retninger for å lage et diamantmønster og stud midt på hver diamant med en fedd.
- Bland syltetøy og sukker for å lage en tykk, klebrig glasur.
- Smør glasset fast over skinke og legg det til et stekepanne.
- Bake i den varme ovnen i 15 minutter eller til sukkeret har smeltet og boblet og slått en gyldenbrun. Hold øye med denne prosessen; Glasuret kan gå fra gylden til brent i sekunder, så det er best å fjerne fra ovnen raskere snarere enn senere.
- Fjern skinken fra ovnen og la den avkjøle litt i 15 minutter hvis den serveres umiddelbart, eller kjøl skinken helt om den oppbevares.
- Skinken kan tilberedes en dag eller to i forveien, deretter innpakket og oppbevart i kjøleskapet. Ikke skåret før det trengs, eller kjøttet vil miste fargen, selv om dette ikke vil påvirke smaken.
- Gamon kan serveres varmt i tykke stykker med kokte poteter, eller når det er kaldt, skiver tynt og serverer med chutney , pickles og salat eller i smørbrød.
Tips og tips om kokt skinke
Kontroller alltid om gammon du kjøper må bli gjennomvåt før du lagrer for å fjerne saltheten. Mange supermarkeder bruker en mildere kur og trenger ikke bløtlegging.
Gamon og andre arvekjøtt kan bestilles fra Farmisons Online