Denne braised svinekjøttoppskriften produserer et saftfullt stykke kjøtt hvis du marinerer det i den tørre gni over natten.
Østeuropeisk mat bruker ofte hele dyret - Ikke en unse av dyrene som de slår, er bortkastet. Hodet, føttene, haler, innards og mer finner alle et sted i det kulinariske repertoaret.
Svinekjøtt , en gang ansett som skrotkjøtt og forflyttet til suppe- eller kålgryten, blir nå behandlet som kongelige i trendy restauranter rundt om i verden. Det er et fettstykke kjøtt, men når det håndteres riktig, er det deilig.
Denne oppskriften på braised svinekjøtt er fra kokk Donald Link of Cochon Restaurant i New Orleans. Han og hans partner, kokk Stephen Stryjewski, kjenner deres svinekjøtt. Faktisk, cochon , navnet på deres restaurant er fra fransk og betyr "gris" på engelsk, og det er det de spesialiserer seg på.
Hva du trenger
- For Dry Rub Marinade:
- 1 ss
- kosher salt
- 1 ss fennikel frø (bakken)
- 1 ss
- allspice (bakken)
- 1 ss sort pepper (bakken)
- For svinekjøtt:
- 1 1/2 pounds svinekjøtt (i ett rektangulært stykke, minst 60 prosent lene seg)
- For Braising Liquid:
- 1 middels gul løk (
- hakket )
- 1 stor gulrot (avskallet og hakket)
- 3 ribber selleri (hakket)
- 1 ss olivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 3 tomater (hele)
- 2 kopper tørr hvitvin
- 2-tommers kanelpinne
- 1 stjerne anis (hele)
- 2 enebær bær (hele)
- 1 kardemomme pod
- 1 krystall (hele)
- 1-quart kyllingelager
Hvordan å klare det
Lag Tørrglass Marinade
- I en liten bolle, kombiner salt, fennikelfrø, allspice og sort pepper til det er grundig blandet.
- Gni på alle sider av svinekjøttet. Plasser magen i en ikke-reaktiv panne og topp kjøttet med eventuell gjenværende tørr gni marinade. Dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
Lag Braising Liquid og Cook
- I en stor gryte, sautéløk, gulrot og selleri i olivenolje til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og tomater og lag 5 andre minutter. Tilsett vin og kok til det er fordampet. Legg til kanelpinne, stjerneanis, enebærbær, kardemomme, krystall og kyllingelager . Kok.
- Varm opp ovnen til 325 F. Ta av magen fra kjøleskapet og sett i en stekepanne som har et deksel.
- Hell varm braising væske over svinekjøtt. Dekk og sett i ovnen. Kok 3 1/2 timer eller til det er helt ømt når du går gjennom en gaffel. Svinekjøttet kan tilberedes opp til dette punktet og kjøles i bremsevæsken til det er klart å gå videre til neste trinn.
- Fjern magen fra bremsevæsken og avkjøl. Varm opp ovnen til 400 F. Kutt magen i 4 porsjoner. Saute i en varm skillet med litt olje i 2 minutter, fett side ned. Avslutt oppvarming i ovnen i 5 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 668 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 148 mg |
| natrium | 2,052 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 52 g |