Begrepene queso fresco (" frisk ost ") og queso blanco ("hvit ost") brukes ofte utveksling, og de er både milde, halvmørke, smuldrende, unaged kumelkost. Queso fresco er laget med rennet, et enzym som svekker melken. Ostemassen presses litt, og queso fresco smelter ved oppvarming. Queso blanco er laget av melk som har blitt curdled med en syre, som sitronsaft.
Begge oster er vanligvis saltet. Queso blanco smelter ikke bra, men myker og blir mer kremaktig når den blir oppvarmet. Queso blanco er ofte merket som en "stek" ost, eller "queso para freir" fordi den kan skives og oppvarmes uten å miste form.
Vanlige bruksområder
Både queso fresco og queso blanco brukes ofte i matlaging i Sør-Amerika , og det kan være vanskelig å skille mellom de to. Ulike regioner har sine egne versjoner, og kan ikke skille de to typene etter navn, da de begge er "friske" (unaged) hvite oster. Hvis ordet "enzym" er inkludert i ingredienslisten, ble det sannsynligvis brukt rennet (i stedet for syre) for å curdle melken.
Begge disse ostene brukes i salater, smuldret over ris og bønner, og brukes til og med i sauser som peruansk huancaína saus. Du kan enkelt lage hjemmelaget queso blanco. Denne utmerkede instruksjonsvideoen demonstrerer hvordan man lager frisk kummelkost.
Queso Blanco er laget akkurat på denne måten, bortsett fra at mer vann presses ut for å gi den en litt fastere og mer smuldrende tekstur.
Også kjent som: bønderost, feta, paneer