Historie og kultur
Langt før europeerne oppdaget Sør-Amerika, visste de innfødte befolkningene å dyrke et utrolig utvalg av planter. De utviklet forseggjorte vanningsanlegg og terrasserte de bratte fjellene i Andean for å gjøre dem mer egnet til å dyrke mat. De vokste korn, lima bønner, poteter, søte poteter, chili peppers , avokado, peanøtter, sjokolade og hevede lamaer og marsvin. Hver region utviklet sine egne tradisjonelle retter.
Da europeerne ankom, innlemmet de noen av disse innfødte retter i sin egen mat. De tok de nye matene tilbake til Europa, og de brakte europeisk mat til Sør-Amerika, som griser, kyllinger, sitrus trær, hvete, mandler, kyr, geiter.
Europeerne lærte å lage sine favoritt spanske, italienske og portugisiske retter ved hjelp av lokale råvarer. De indianske tradisjonelle matlagingsmetoder ble tilpasset og modifisert, og de nylig tilgjengelige matene fra Europa ble blandet inn. Asiatiske og afrikanske innvandrere tok også sine kulinariske tradisjoner. Alt dette blandes for å bli det varierte og spennende kjøkkenet som eksisterer i dag.
Sør-Amerikansk kjøkken i dag
Noen innfødte matvarer ble ikke innlemmet i europeisk syle-kjøkken som dominerer store byer som Buenos Aires og Santiago. Men urbefolkningen fortsetter å dyrke og spise dem. Nylig har disse matene blitt gjenoppdaget.
Kokker i trendy restauranter viser nå Andesprodukter som alpaca kjøtt, korn som quinoa og kiwicha, og uvanlige knoller som yuca og maca på sofistikerte nye måter.
Som flere sør-amerikanere våger nord med sine matlagingstradisjoner og ingredienser i hånden, får nordamerikanerne sjansen til å prøve disse nye matvarer og smaker.
Nuevo Latino cuisine er et eksempel på den globale gastronomiske utvekslingen som skjer i dag, en fusjon av tradisjonelle latinske smaker med globale mattrender. Resten av verden har blitt interessert i kjøkkenene i Sør-Amerika, og nye kombinasjoner vil dukke opp. Men Latinamerikas tidskrevne kulinariske tradisjoner forblir intakte. Hvis du ikke har utforsket dem allerede, nye eller gamle, ikke gå glipp av det. Du vil bli forelsket i mat fra Sør-Amerika.
Noen viktige sydamerikanske matvarer:
- Korn ( Maiz, Choclo ) har blitt dyrket i Sør-Amerika i mer enn 5000 år og er muligens Sør-Amerikas største matbidrag til resten av verden. Korn er nøkkelbestanddelen av mange stiftretter som ispas (cornbread) , tamales , ulike pasteller (gryteretter eller sardinske tårter) og chicha , en gammel, men likevel populær drikke.
- Poteter rivaliserende mais som den eldste og viktigste sør-amerikanske avlingen. Hundrevis av poteter er fortsatt dyrket i Andesene i dag, så det er ingen overraskelse at det er et uendelig utvalg av potetoppskrifter. Potetene er stekt, moset, frysetørket, bakt og kombinert med sauser til mange kjære retter.
- Peppers ( Ajis ) er den viktigste krydderrediensen i sør-amerikansk matlaging. Det er både søte og varme varianter, og de brukes på mange kreative måter, som i de fargerike marinader for ceviche .
- Tropisk frukt: Sør-amerikansk mat gjør stor nytte av det utrolige sortimentet av tropisk frukt som er tilgjengelig. Kokos, cherimoya, mango, guava, ananas, papaya, lucuma , lidenskapsfrukt - listen fortsetter og fortsetter. Disse fruktene stammer i mange deilige desserter, men lever også opp smakfulle retter og salater.
- Queso fresco / Queso Blanco: Denne friske osten er en annen stift av sydamerikansk matlaging. Queso fresco er en lett saltet, uberørt kummelkost som er lagt til sauser og smuldret i salater.
- Yuca (Manioc, Cassava) Den stivelsesholdige spiselige rotten av yuca-anlegget er en annen veldig viktig mat. Det er spesielt populært i Brasil, hvor roten er malt, tørket og stekt for å lage farofa , en nøkkelbestanddel i den berømte brasilianske parabolen feijoada , en svinekjøtt og svart bønnepott. Andre regioner bruker et søtt utvalg av yuca som kan bli moset eller stekt. Kassava mel brukes ofte i baking, som i de deilige brasilianske ostrullene Pão de Queijo .