Skulder av lam er en deilig kutte av kjøtt. Det er også billigere enn andre lamskutt, så det er perfekt for de som har et budsjett. Skulderen har alltid fordeler av langsomt matlaging, noe som gjør det mørt og, med tilsatte grønnsaker, enda mer deilig.
Vi anbefaler at du lagrer dette i en sakte komfyr , men du kan også lage den i en ovnfast ovn ( nederlandsk ovn ) i ovnen på lav varme (se nedenfor). Uansett metode du velger, er tiden omtrent den samme.
Du er velkommen til å bruke uansett grønnsaker som klyser din fancy. Men vi fant ut at r oot grønnsaker er de beste da de reagerer godt på den lange, sakte matlagingen.
Hva du trenger
- 1,2 kg / 2 ½ lb utbenet, rullet
- skulder av lam
- 4 ss vegetabilsk olje
- 3 ss plain / all purpose flour
- 6 fedd hvitløk
- 2 roser av rosmarin
- 1 stor løk, peeling og kutt i store biter
- 220 g / 8 oz Chantenay gulrøtter eller vanlige gulrøtter skrelles og hakket i store biter
- 1 purre, renset og ristet
- 1 175 ml / 3/4 kopp glass rødvin
- 1 liter / 2 pints lam eller kyllingelager
- En håndfull flate persille, inkludert blader og stilker
- 2 laurbærblad
- Havsalt og sort pepper
Hvordan å klare det
- Varm langsomkokeren til høy eller ovnen til 150C / 300F / gass 2
- Varm oljen i en dyp stekepanne eller gryte, til det er varmt, men ikke brennende på ovnen. Tilsett lam og sear på alle sider. Fjern lammet på en tallerken og hold pannen varm.
- Slip de 6 hvitløkene i kjøttet av lammet og rosmarinene under strengen som holder lammet sammen. Dryss med melet og la det hvile.
- I den varme pannen hvor kjøttet ble brunet, tilsett løkstykkene, gulrøtter og purre. Rør godt slik at grønnsakene plukker opp kjøttjuice og smaken av oljen. Kok i 2 minutter.
- Løft varmen og legg til vinen. Kok til vinen er knapt en glasur på bunnen av pannen. Legg 1/4 av aksjen og rør godt.
- Legg lammet i sakte komfyren (eller gryten) tilsett grønnsaker, vinreduksjon, resterende lager, persille og løvblader.
- Dekk deretter til en simmer (hvis du bruker, plasser gryten i forvarmet ovn). Kok forsiktig i 6 timer eller til lammet er ømt.
- Sjekk at alle grønnsaker er tilberedt og lammemørket. Hvis sausen ikke er tykkere nok, hell bare sausen i en kasserolle og kom med koking. Tilsett 1 ts mel blandet i en smør smør til den kokende væsken whisking hele tiden, dette kalles Beurre Manie . Kok i 5 minutter og legg deretter sausen tilbake til kjøttet. Kok i ytterligere fem minutter. Hvis noe av fettet fra kjøttet er på overflaten, fjern det med en skje.
- Ta sausen og juster krydder til smak med sjølake og sort pepper.
- Kjøttet skal nå bare falle fra hverandre, så legg biter på varme tallerkener og server med ferskt tilberedt moset eller kokt poteter og ekstra grønnsak etter behov.
Hvis du kan lage denne oppskriften på forhånd, foreslår vi at du gjør det dagen før, det er bra, da du sparer for neste dag, skaper en enda bedre stekepanne. Kjøl gryten ned, legg i kjøleskapet over natten, og neste dag fjern fettet som vil ha avgjort på overflaten før oppvarming og fortykning.
Lammet er ganske fettete kjøtt, og dette skummet bidrar til å redusere det.