Koker mat med damp
Steaming: Fuktig varmekoking
Damping er en fuktighetslagingsteknikk som benytter varm damp for å lede varmen til matvaren.
Når vann er oppvarmet forbi 212 ° F-merket, slutter det å bli vann og blir til damp. Steaming har en fordel i forhold til metoder som å koke eller til og med simmering er at det ikke er noen agitasjon, så det er mildere på delikate ting som sjømat. Og fordi det ikke krever at maten blir nedsenket, unngår det tap av næringsstoffer gjennom utvasking.
Det koker også relativt raskt.
Interessant er dampens maksimale temperatur også 212 ° F, akkurat som vann. Men i motsetning til vann, kan damp bli tvunget til å overskride denne naturlige temperaturgrensen ved å trykke den. Jo høyere trykk, jo varmere blir dampen. Matlaging med trykksatt damp krever imidlertid spesialisert utstyr, som vanligvis ikke er tilgjengelig for begynnelsen av kokken .
Matlaging med damp
Steaming kan gjøres på en stovetop, med en gryte som inneholder en liten mengde væske som blir brakt til en simmer. Gjenstanden tilberedes deretter i en kurv som ble suspendert over væsken og potten dekket.
Den varme dampen sirkulerer gjennom gryten og kokker maten veldig raskt. Denne teknikken er kjent som "damprom". Bambusstøppene som brukes i asiatisk mat er et eksempel på et romstøvler.
Steaming Grønnsaker
Grønnsaker, poteter, og til og med ris kan tilberedes med damp.
Noen grønnsaker som brokkoli og blomkål kan slå soggy når det blir simmet, så damping er en utmerket alternativ matlagingsmetode.
Steaming Fish
Steaming er spesielt godt egnet til matlaging av fisk. Med dampkammer blir kokevæsken (vanligvis en kjøttkraft, lager eller vin) og aromatiske urter forsiktig tilberedt.
Det fuktige miljøet inne i rommet bidrar til å holde fisken saftig.
Sjømat kan også dampes i eget juice. Muslinger blir ofte tilberedt i en stor, dekket pot med en veldig liten mengde vin. Når potten varmes opp, koker muslingene i dampen fra sine egne juice, som deretter kombinerer med vin og andre ingredienser for å lage en smakfull saus.
Koking en Papillote
En annen teknikk for matlaging med damp er kjent som matlaging en papillote eller "i papir." Denne metoden brukes ofte til matlaging av fisk , og innebærer å omslutte maten i en pakke av pergamentpapir eller folie. Denne pakken blir så oppvarmet, slik at varen på innsiden kokker i sin egen damp.