Muslinger er en av de enkleste sjømat å forberede, og selv om det er en enkel tallerken, er dampet blåskjell med hvitløk og hvitvin en av de mest elegante klassikerne i kulinarisk kunst.
Jeg liker å servere dem i en bolle med noe crusty brød for å slikke matlagingsvæsken, men de er også fantastiske servert med pasta eller ris.
Her er noen tips som hjelper deg med å få muslingene dine fra sjømatmarkedet til tallerkenen din.
Shopping for blåskjell
En porsjonsstørrelse er rundt 3/4 til 1 pund per person. Når du handler, vil jeg lene deg mot den sjenerøse siden, siden du finner noen få døde eller sprukne de som du må kaste bort, og etter matlaging finner du alltid noen få som ikke åpnet. Så jeg liker å tenke i form av et pund muslinger per person.
Lagring av blåskjell
Friske blåskjell lever, og du vil beholde dem på den måten. Døde er ikke noe bra. Den beste måten å lagre blåskjell på er i kjøleskapet, i det originale nettverket eller nettposen de kom inn, pakket inn i et vått papirhåndkle eller en våt avis. Nøkkelen er at du vil holde dem kalde og våte.
Men ikke lagre dem i vann og ikke forsegle dem i en beholder eller i en plastpose - de må kunne puste.
Din fishmonger kan bare vikle muslingene dine opp i papiret for at du skal ta med deg hjemmet. I så fall kan du lagre dem på en skuff med et vått papirhåndkle rundt dem.
Du kan lagre blåskjell i is (men bare i kjøleskapet, ikke fryseren), så lenge det er en måte for den smeltete isen å renne bort, slik at blåskjellene ikke havner neddykket. En god måte å gjøre dette på er å bruke en metallkolfanger inne i en bolle.
Ved hjelp av metodene beskrevet ovenfor kan du holde muslingene i 24 timer uten problemer.
Men generelt er det best å kjøpe muslingene dagen du planlegger å bruke dem.
Rengjøring av blåskjell
De fleste blåskjellene du sannsynligvis vil se på sjømatdisken, har mørkblå, svarte eller noen ganger grønne skaller. De kan også ha strenge små skjegg som stikker ut av skjellene sine, som du bør trekke av eller trimme med kjøkkenkapper.
Slip av eventuelle blåskjell som er sprukket, eller som er åpne og ikke lukkes av seg selv når de klemmes forsiktig. Kast også ut noen som er mye lettere enn de andre. En god fersk musling skal lukte som havet; Kast ut noe som lukter dårlig.
I gamle dager pleide du å skylle ut sanden fra ferske blåskjell, men i disse dager er det ikke tilfelle lenger. Prosessen involverte soaking dem i vann med litt maisgrøt, og det var litt av et problem. I dag blir kommersielle blåskjell enten oppdrettet, eller de har allerede blitt skyllet, så du trenger ikke å bekymre deg for sand.
Kokemuslinger
Muslinger er så enkle å forberede, du kan bare dumpe dem i en tørrkanne og koker dem, dekket, til deres skall åpnes og de avgir deres duftende brennevin. Deretter kan du røre litt smør og sort pepper og servere med et sprø brød for dunking i den nydelige væsken.
Og mens du kan lage dem i en tørrkanne, er det fint å legge til en liten vin på pannen for å hjelpe med å dampe og legge til smaken til væsken. Men du smutter dem ikke, du damper dem. Du vil bare ha litt væske på bunnen av pannen.
Hvis du er klar til å lage mat, er det en veldig enkel og klassisk Steamed Mussels Recipe .
Se også: Sauer til fisk og sjømat