Den perfekte grillsausen til svinekjøtt
De eldste grillsausene er i stor grad smør. Dette er en del av en tradisjon av "saucing" kjøtt som går tilbake århundrer i europeisk matlagingshistorie. Etter hvert som tiden gikk, ble utviklingen av grillen av Carolinas, en mer og mer viktig ingrediens til det var den grunnleggende grunnen til denne grillstilen. Da begynte tyskerne å vandre til regionen i slutten av det 18. århundre, særlig den sentrale delen av Sør-Carolina og deler av Nord-Georgia.
Med dem kom sennep. Tyskere elsker kombinasjonen av sennep og svinekjøtt, og i Carolinas betyr grillfestet svinekjøtt . Senest begynte sennep å bli en ingrediens i sausene servert med og på grillfest produsert i denne regionen, voksende i popularitet og kompleksitet.
Sennepsgrillsauser er den nyeste stilen, og i dag er de nesten alltid laget av tilberedt sennep ut av en flaske. Akkurat som flaske ketchup har blitt basen for tomatbaserte sauser, så har standard matbutikk sennep for denne stilen av saus. Typisk forberedt gul sennep inneholder eddik, sennepsfrø , salt, gurkemeie, paprika og hvitløkspulver, samt andre krydder. Tatt i betraktning at Carolina sauser startet med eddik og ofte tilsatt urter og krydder, alt som en sennepssaus virkelig plukker opp er sennepsfrø. Selvfølgelig, dette er ikke å si at en senneps saus ikke kan startes med noen form for sennep, bare at standard gule ting er hva de fleste begynner med.
Prøv en god brun sennep eller en Dijon, eller en hvilken som helst annen form for sennep som du liker best.
Fra sennep er det på tide å legge til det søte . Det er brune sennepsaus som tilfører melasse, men generelt er søtten tilsatt til disse typer sauser sukker, spesielt brunt sukker. Dette legger til søthet og et snev av melassene uten å endre den gyldne fargen, noe som faktisk er et verdsatt element i sennepsgrillsauser.
Legg litt til å kompensere for eddikens tanginess eller mye for å gjøre det til en søtere saus. Tradisjon dikterer at sennepssauser bør være tangy, men det er ingen reelle regler her. Jeg har en søt sennepsaus som ikke bare inkluderer en god dose sukker, men også aprikosbeholder.
Mens forberedt sennep starter med eddik , legger en god sennepsaus til mer. Dette bringer opp tanginess og legger til dybden av smak som passer så perfekt med svinekjøtt spesielt. Mens de fleste av disse sausene tilsetter eplecidereddik på grunn av den overlegne smaken, vil enhver eddik gjøre. Jeg har en oppskrift på en sennepsaus med balsamicoeddik, som er utmerket, slik at det ikke er satt stein i eddik heller. Trikset med eddik er å balansere det med det søte avhengig av dine preferanser.
Nå oppstår spørsmålet om varme. Sennepssauser kan være søte og smakfulle, tangy, eller de kan være noen av disse samt krydret varmt. For å oppnå tilsetning av varme ønsker vi å legge til pepper . Dette kan være enkel svart pepper eller hot chili peppers, vanligvis i form av cayennepulver eller chilipulver, selv om varme sauser fungerer bra. Det jeg synes fungerer best er en balanse mellom de tre paprika, noe som betyr hvitt, svart og rødt.
Disse forskjellige varmetyper treffer forskjellige deler av tungen og gir en godt avrundet varme. Legg til denne naturlige, stikkende sennepsvanen, og du har en saus som har en komplett spiciness som er perfekt for en god grillfest. Min Golden Carolina BBQ Saus inneholder alle disse typer pepper for en perfekt balanse mellom smak.
Til slutt kan en stor sennepsaus omfatte de fleste krydderurter og krydder. Faktisk kan de fleste ting legges til for å øke smaken. Sennepssauser bør først og fremst være sarte, med dype, rike smaker. Sikkert betyr dette hvitløk og løk, men vurder også urter som oregano, timian eller marjoram og krydder som spidskommen, sellerifrø og ja, muskatnøtt. Muskat, spesielt, gjør smaker pop ut og legger dybde til alt det legges også. Bruk disse krydder i moderasjon slik at de ikke overstyrer, men forbedrer.
Herfra vil du prøve noen eller alle mine favoritt sennepsgrillesausoppskrifter .