Tørket svinekjøtt trinn for trinn

01 av 10

Pulled Pork - Hva du trenger

Pulled svinekjøtt er en av de store tradisjonene for grill og grillen på Carolinas. Selv om denne prosessen kan ta 8 til 10 timer å fullføre, er det ikke vanskelig. Hemmeligheten er å la smaken av svin skinne gjennom mens legging i smaker mens du går. Denne prosessen er best gjort med en røyker siden det er røyk som virkelig gjør dette kjøttet bra. Har du ikke en røyker? Du kan lage flott trukket svinekjøtt på en kullgrill .

Det meste av den revet svinekjøtt som blir røkt i disse dager, er laget av Boston Butt, eller som det også er kjent, Boston Roast. Dette er en del av svinekulderen. The Boston Butt veier vanligvis i rundt 6 til 8 pounds, mens en hel skulder vil veie så mye som 20 pounds. For de fleste, Boston Butt er omtrent perfekt og det vil lage mat raskere enn en hel skulder, selv om du røyker to av dem.

Hva du trenger:

• En Boston Butt steke
• En røyker
• Drivstoff for røykeren
• Biter av hardved
• Et nøyaktig kjøtttermometer
• En injeksjon marinade
• En kjøttinjektor
• En god trukket svinekjøtt
• En god trukket svinekjøtt saus
• Isolerte mathansker
• Boller eller ruller
• Cole slaw

Denne prosessen tar ca 8 timer å starte, avhengig av typen røyker og temperaturen der svinekjøttet er tilberedt. Som en generell regel, ved lave og lave temperaturer vil en svinekjøtt lage mat på rundt en time per pund.

02 av 10

Pulled Pork - Forbereder kjøttet

En Boston Pork Butt (fra skulderen og ikke den andre enden) er i utgangspunktet en stor rektangulær kube av en steke. Det er en stor, flat bein som går gjennom den ene enden og mye bindevev og fett. Hvis du kastet dette i ovnen ved 350 grader, ville det være tøft og smakløst. Det er derfor vi røyker denne kuttet lavt og sakte.

For å forberede vår svinesteg vil vi gi den en god inspeksjon på alle sider. Vanligvis er det et lag med fett på hva vi skal kalle bunnen, og bånd av fett som løper rundt og gjennom det. La alt dette på plass. Hvis det er noe som henger løs, klipp det av. Stekten skal være kompakt og holde sammen godt. Ta noen papirhåndklær og klapp det tørk før du legger til smaker.

03 av 10

Pulled Pork - Injection

Siden dette er en tykk stek vil vi få ekstra fuktighet og smak dypt inn i kjøttet. Den beste måten å gjøre dette på er med en injeksjons marinade. Dette er en tynn løsning som kombinerer vann og eddik med krydder. Husk at alt som går inn i denne marinade må kunne passere gjennom nålen til kjøttinjektoren. En enkel måte å lage en injeksjon marinade er å kombinere svin gni med like deler av vann og eddik (enten hvit eller cider).

Injiser løsningen jevnt i kjøttet ca 2 tommer dypt. Kjøttet vil puffe opp rundt nålen. Når løsningen begynner å lekke ut, stopp og flytt til neste plassering. Når du har injisert svinesteget, må du håndtere med forsiktighet slik at marinade forblir inne. Tørk overflaten av kjøttet tørt igjen før du går videre til gni.

04 av 10

Pulled Pork - The Rub

Nå er det på tide å gni. En grillglass er en hvilken som helst kombinasjon av urter og krydder som strykes over overflaten av kjøttet. Vi trenger egentlig ikke å gni den i overflaten, men fordel det jevnt. Når du har valgt din trukket svinekjøtt , må du lage en kopp for hver svinestamme. Den eneste regelen om hvor mye du skal bruke er, hvilke pinner er hvor mye du trenger. Den naturlige fuktigheten til kjøttet holder den på plass.

Gni er et viktig sett i denne prosessen. Det legger ikke bare til smak, men arbeider for å produsere den sprø overflaten eller barken som vi vil ha i en godt trukket svinekjøtt. Gummi kan, men trenger ikke, inneholder salt - det er et valg som er opp til deg. Påfør gnisten generøst, mens du forsiktig håndterer kjøttet. Når gniet er på, dekk løst med et stort stykke plastfolie og legg svinesteget på et sted der det ikke vil bli forstyrret. Tiden det tar å forberede røykeren er den tiden gnisten trenger å absorbere i overflaten.

05 av 10

Pulled Pork - Plasser kjøttet på røyken

Så snart røykeren er opp til temperatur, er det på tide å plassere kjøttet. Det er ideelt å sette en stor, engangs aluminiumspanne under kjøttet. Ikke legg kjøttet i pannen, men hvis røykeren tillater det, uten å forstyrre luftstrømmen, hjelper en dryppspanne virkelig med opprydding etterpå. Denne svinekoteletten har mye fett, og at fettet skal snu til væske sakte når vi lagker mat. Å samle det til avhending vil gjøre røykerens vedlikehold en bris.

Svinekjøttet bør plasseres så nær røykerens sentrum som mulig. Hvis du røyker mer enn en svinekjøtt eller en annen kutt, er det viktig å sørge for at det er minst to inches mellomrom mellom dem. Dette gjør at varme og røyk kan komme til alle overflater. Bokking opp kjøttpålegg på røykeren øker matlagingstiden dramatisk og begrenser mengden røyk som kommer til kjøttet.

06 av 10

Pulled Pork - Røyking

Grill handler om røyk. Mens du kan lage din svinesteg i ovnen lav og langsom, uten røyk, vil den ikke ha den rette smaken og tekstur av ekte grillfest.

Opprettholde en god røykingstemperatur på 225 til 250 grader F / 110 til 120 grader C med en god, røykfylt brann. Se røykerens brukerhåndbok for informasjon om din spesifikke røyker. Det vil ta ca 1 per pund kjøtt for å røyke en svinesteg. Sørg for at du har god tid fordi det under matlaging vil resultere i tøft kjøtt som bare ikke er grill. Den endelige temperaturen vi skal se etter er rundt 185 til 190 grader F / 85 til 90 grader C.

Under røykingen kan du velge å bruke en mop. En mop vil bidra til å legge til fuktighet på overflaten av kjøttet mens den kokker og bidrar til å legge til ekstra smak. Mopping bør gjøres sent i matlagingsprosessen.

07 av 10

Pulled Pork - Kontrollerer temperaturen

Det er viktig å overvåke temperaturen på svinesteg, men det er ikke en god ide å slå hull i kjøttet hvert 20. minutt. Stol på at dette kommer til å ta flere timer. Selvfølgelig kan du bruke en temperaturmonitor slik at du ikke behøver å løfte lokket, men tålmodighet er en dyd i grill og du bør ikke trenge å kontrollere temperaturen i minst 4 timer så lenge røykeren har har vært i en konstant temperatur.

For å teste den indre temperaturen, kjør termometeret i midten av kjøttet fra enden som ikke inneholder beinet. Benet blir varmt raskere enn kjøttet, så testingen for nær beinet vil gi deg feil temperaturlest. Med en stek som dette, er en enkelttest test nok så lenge du leser fra så nær senteret som mulig. Flere kontroller vil ganske enkelt slå flere hull i kjøttet slik at saftene kan lekke ut.

08 av 10

Pulled Pork - Fullfører røyk

Etter noen timer vil den trukket svinekjøtten komme nær ferdig. Hvis du har overvåket prosessen, har du kanskje lagt merke til at den interne temperaturen stallet rundt 145 grader F / 65 grader C. Dette er normalt. Da fuktighet fordampes fra kjøttets overflate, røper temperaturen litt. Du kan bare vente dette ut. Vanligvis holder denne båsen ikke mer enn en time, og hvis du har forventet en time per pund for å røyke din svinesteg, får du rikelig med tid. Ikke bli fristet til å ta opp røykertemperaturen for å kompensere.

En strategi for å håndtere stallen er å pakke steken i tung aluminiumsfolie. Dette holder i varmen bedre og vil la svinekjøttet stige raskere i temperatur. Det er vanligvis ikke nødvendig, men hvis du er presset for tiden, er det et triks å prøve.

Et annet triks med lang røyktid er å pakke steke mot slutten. Røyk absorberer mindre og mindre som kjøttet kokker, så det vil ikke gjøre mye mot slutten. Innpakning av steken vil øke temperaturen raskere.

Og siden steke er pakket inn, kan du plassere steke på et stativ på et stort bakeplate og flytte det til ovnen. Sett ovnen ved 250 grader F / 120 grader C, og la den være ferdig der. Husk at vi er på utkikk etter en sluttemperatur på 185 til 190 grader F / 85 til 90 grader C.

09 av 10

Pulled Pork - Shredding

Slått svinekjøtt er, vel, trukket. Skiver, terninger, eller bare kuttet opp, får kjøttet til å tørke ut raskere. Ved å trekke kjøttet fra hverandre, forlater du tekstur av kjøttet intakt. Når du trekker kjøttet i små stykker (strips), fjerner du alt gjenværende fett, bein og gristle. Dette vil forlate deg med ømt, deilig, til og med magert kjøtt. En av de beste måtene å begynne å trekke er å bruke isolerte, trygge hansker. Du vil komme til svin mens det fortsatt er varmt, og et godt sett med disse hanskene lar deg tåre svinesteget fra hverandre, til håndterbare biter for en endelig makulering.

Hold kjøttet varmt mens det blir ristet. Dette kan gjøres i en sakte komfyr eller en stor gryte over en svært lav flamme. Hold sakte komfyren eller pannen dekket så mye som mulig for å holde fast i fuktigheten.

Når kjøttet er ristet og blir varmet, er det på tide å bestemme seg for en saus. Pulled svinekjøtt grill sauser kommer i et bredt utvalg. Med trukket svinekjøtt er det svinekjøttet og røyken som skal skinne gjennom, så bruk en saus i en flaske og la folk legge til saus som de passer.

10 av 10

Pulled Pork - Sandwich Time!

God, røkt trakk svinekjøtt er en fantastisk ting. Det er virkelig en av de mest allsidige kjøttene du kan ha. Gjør det til enchiladas, salater, tamales, eller nesten alt, men først gjør det til det tradisjonelle sandwichet. Selvfølgelig er saus alltid valgfritt med trakk svinekjøtt, men piled høyt på en vanlig bolle eller rulle med en god hjelp av cole slaw på toppen gjør et fantastisk måltid. Ja, cole slaw går i smørbrød. Velg en god slaw , med et snev av tartness og svinekjøttet kommer frem og det blir deilig. Dette er måten trukket svinekjøtt har blitt servert i generasjoner.