Munnfølelse

Definisjon

Munnfølelse er den fysiske sensasjonen som mat eller drikke skaper i munnen, inkludert tungen og munntaket. Det er forskjellig fra smak eller smak, men noen munnfølende betingelser overlapper med smak eller ettersmak.

Begrepet "munnfølelse" (munnfølelse) kan brukes til å beskrive følelsen som produseres når mat / drikke er i munnen eller etter at den har blitt svelget (som det er tilfelle med tørkesensasjonen forårsaket av astringent smak).

Begrepet er best kjent for bruk i vinsmaking, men det gjelder også andre drikkevarer, som kaffe , te og øl, og er sentralt i matreologien (vitenskapen om mattekstur).

"Kropp" i munnfølelse

I diskusjoner om munnfølelse for drikkevarer, vil du ofte høre at folk refererer til "kroppen" av en drink. Dette har å gjøre med hvor tungt, tykt eller viskøst det føles i munnen og halsen. Den enkleste måten å tenke på, er som melk: skummet melk er lette, 2% melk er middels kroppslig og fullmette melk er fyldig (eller tung).

Adskillelsen mellom, si, fyldig og middels bodied er forskjellig avhengig av drikkevaren i spørsmålet - det er alt relativt. For eksempel vil en fyldig øl trolig føles tyngre og mer viskøs i munnen enn en fyldig te.

Eksempler på munnfølelse i smaksprøver

Kanskje det beste eksempelet på munnfølelse i vin, te- og kaffesmaksing er astringency , som ofte anses å være en smak, men som faktisk er en tørkesensasjon på tungen og i munnen.

Andre vanlige deskriptorer for munnfølelse i kaffe, vin, øl og te smaksprøver inkluderer:

• Delikat eller lett
• Tung eller tett
• Glatt eller grovt
• vassen
• Kremet eller melkeaktig
• Olje, buttery eller viskøs
• "Tea-like" (en vanlig munnfølelsesbeskrivelse i kaffesmak)
• Silky
• fløyelsmyk
• Belegg
• tørking
• metallic
• Munn-vanning, fukting eller spytt-inducing

• Tingly, brusende eller boblende
• Powdery (et begrep som noen ganger brukes i øl smaksprøver)
• Oppvarming eller avkjøling
• Minty eller forfriskende
• Brisk

I matprosessen inkluderer andre vanlige munnfølelsesbeskrivelser faste / harde, myke / ømme, søte, gelatinøse / gelélignende, gummy, slimete / glatte, kornete, skarpe / krusete, friske / foreldede, modne, elastiske / fjærete, spredbare, klumpete og crusty.

Munnfølelse i kinesisk te-smaksprøver

I kinesisk teproeverings-terminologi finner du flere måter å identifisere munnfølelse som er forskjellig fra vestlige te-smaksprøver. Som en kategori er munnfølelse kjent som Co Gan i kinesisk te-smaksprøver. Co Gan kategorier inkluderer:

• Fong Fu, et begrep som tilsvarer "full-bodied"
• Gan, en kombinasjon av munnfølelse og smak
• Hui gan, en kombinasjon av munnfølelse og ettersmak
• Ruan, en munnfølelses-spesifikk tebetegnelse
• Se, en kombinasjon av smak, ettersmak og munnfølelse
• Shen Jing , en kombinasjon av smak og munnfølelse

Menneskeelementet i munnfølelse

Selv om man har forsøkt å kvantifisere munnfølelse med ulike teknologier, er det ennå ikke noen teknologiske alternativer som sammenligner med menneskets evne til å fornemme og identifisere munnfølelsesegenskaper.

Dette er delvis fordi munnfølelse senterer seg rundt et komplekst sett av opplevelser og foreninger, som er ekstremt vanskelig for en maskin å analysere og kvantifisere.

Det påvirkes også av det faktum at munnfølelsen kan variere vesentlig fra når en mat eller drikke først passerer gjennom leppene til når den er helt eller delvis tygget (når det gjelder mat) til etter at den er svelget. (For eksempel kan en te starte med en kremaktig tekstur og ende med en munnvannsmessig følelse, eller begynne med grov munnfølelse og avslutt med tørkestreng.)

Alternativ stavemåte

munnfølelse, munnfølelse