Squash Blossom og sopp Quesadillas

De ofte bortkastede blomstene er verdsatt av noen, og kan vanligvis bli funnet stekt og fylt med ost. Hvis du ikke føler deg ganske motivert nok til å forsiktig tømme hver liten blomst og pels, mudder og stek dem, er det en enklere måte å nyte denne sesongens delikatesse. Paret med jordens sopp og deres beste venn, ost, squashblosser skinner.

Når du forbereder blomstene dine, ta av stengene og fjern stammene med hendene eller en paringkniv, forsiktig for å fjerne så lite av kronbladene som mulig. Jeg kjøpte min squashblomst fra et stativ på mitt lokale bøndermarked, men de kan noen ganger bli funnet i spesialforretninger.

Server quesadillasene som er eller med litt crema og varm saus. En grillet mais salat eller meksikansk kaktus salat gjør det til et komplett måltid.

Hva du trenger

• 2 ss rapsolje (eller grapeseed olje)
• 1/2 gul løk (terninger)
• 2 hvitløkskrammer (hakket)
• 1 kopp sopp (helst cremini, skiver)
• 1 kopp squash blossoms (ca 15 blomster, stengler og stamens fjernet, grovhakkede)
• Klem av salt og pepper (etter smak)
• 4 middels mel tortillas
• 1 kopp Oaxaca-ost (strimlet)

Hvordan å klare det

1. Legg 1 spiseskje canola eller grapeseed olje til en stor skillet og varme over middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og sauté i 2 minutter. Tilsett sopp og sauté i ytterligere 2 minutter. Tilsett squashblomstrene og krydret med salt og pepper. Saute i 5 minutter eller til det meste av væsken er kokt av. Sette til side.
3. Skyll og tørk ut pannen og varme over middels høy varme.
4. Pensel den ene siden av en tortilla med olje og kok, oljesiden ned, i 1-2 minutter mens du børster på den andre siden med olje. Flip og topp halvparten av tortilla med 1/8 kopp ost, deretter 1/4 av sopp og blomst blandet, etterfulgt av en annen 1/8 kopp ost.

1. Brett i halvparten og kok ca 3 minutter per side eller til godt ristet og osten smeltet. Gjenta med resterende tortillas og fylling.

variasjoner:

• Hvis du ikke er heldig nok til å finne squashblomstrer, skift blomstrene med små terninger av courgetter. Mindre, fast zucchinis fungerer best.
• Hvis du ikke finner Oaxaca-ost, bruk Monterey Jack i stedet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	2272
Total mengde fett	101 g
Mettet fett	39 g
Umettet fett	36 g
kolesterol	124 mg
natrium	4.395 mg
karbohydrater	268 g
Kostfiber	23 g
Protein	78 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)