Definisjon:
(verb) Dekoksjon er en metode for å lage kaffe , te og tisaner (spesielt medisinske urtete ) som involverer kokende plantemateriale.
(noun) En avkok er en drink laget ved å dekoktere plantemateriale i vann.
Hvordan lage avkjøling
De fleste gjør vanligvis avkjøling ved å gjøre følgende:
- Plasser plantemateriale i en ikke-aluminiumskrukke med kaldt vann.
- Bland blandingen med koking.
- Kok blandingen hvor som helst fra åtte minutter til opptil to tredjedeler av vannet har fordampet. *
- Styll blandingen før forbruk.
* Lengden på kokepunktet avhenger av hvilken type plantemateriale det dreier seg om og den ønskede styrke av avkokingen. Frø "te" kokes ofte i så lite som fem til ti minutter. I kinesisk herbalisme kan plantematerialet kokes i en time eller lenger.
Å Mash eller ikke å Mash?
Noen avkok oppskrifter krever mashing plantemateriale før du legger det til å kjøle vann og koke det. Hvis du decocting plantematerialer som tidligere har blitt behandlet og / eller tørket (for eksempel teblader, kaffebønner, malt kaffe eller tørket urter), er det ikke nødvendig med mashing. Hvis du decocting friskt plantemateriale, vil mashing eller hakking av materialet hjelpe planten til å frigjøre oljer, flyktige organiske forbindelser og andre kjemiske stoffer raskere og mer.
Typer av decoctions
Det finnes mange typer decoctions der ute. Du har sikkert drukket noen av dem før.
Dekoksjoner inkluderer:
- Tradisjonell indisk masala chai (og mange andre te laget i India)
- De fleste tradisjonelle kinesiske medisinske urtete
- Tibetansk yak smørte
- Kokt ingefærte, så vel som mange andre "rotte" (inkludert de fra rhizomer), som cikorietrotte, echinacea rotte og astragalusrotte
- Medisinske drikker som kokt hvitløk
- De fleste frø te , inkludert fennikel, anis og kardemomme frø te
- Kokt kanel urtete
- Mange bær "te" (spesielt de som er laget med tørkede bær)
- Indisk filter kaffe
- "Cowboy kaffe"
- "Kokt kaffe" generelt (vanlig i nordiske og Midtøsten kaffe kulturer, og vanlig praksis i mye av verden til 1930-tallet)
- Tyrkisk kaffe / gresk kaffe
- Kaffe tilberedt i den etiopiske kaffeseremonien
Decoctions vs Infusions
Sammenlign avkok til infusjon , som også er en vanlig måte å tilberede te og tisaner på. Decoctions frigjør mer essensielle oljer og smaken fra plantemateriale og brukes ofte til plantemateriale med tøffe overflater eller mindre overflatearealer.
Blad, blomst og noen frø tisaner er vanligvis laget med infusjonsmetoden. Bark, rot, bær og noen frø tisaner er vanligvis forberedt med avkokmetoden.
Som "avkok", kan "infusjon" også referere til drikken som kommer fra avkokingsprosessen.
Drikkevarer som ligner på Decoctions
Over hele verden finnes det flere typer drinker som ligner på dekk. Den vanligste er perkolerkaffe og variasjoner på mulled eplecider og mulledvin.
Perkolatorkaffe skiller seg fra avkjølt kaffe ved at den ikke kokes ned vesentlig.
Siden det er laget i et kammer (i stedet for et åpent toppfartøy som en ibrik), dråper mye av væsken tilbake i kokende blanding i stedet for å fordampe. I tillegg er det vanligvis ikke kokt lenge nok til å redusere væskevolumet vesentlig.
Mulled drikker ligner på dekoksjoner ved at de kokes med krydret for å trekke ut smaken og egenskapene til krydder / plantemateriale og reduseres i volum i prosessen. Hovedforskjellen mellom mulled drinks og decoctions er at decoctions er vannbaserte og mulled drinks er ikke. I tillegg dekker ikke de fleste avkokene mye når de koke, men mulled drinker gjør det.
Uttale
de- cock- shun
etymologi
Ordet "avkok" kommer fra det latinske ordet "decoquere" (som betyr "å koke ned"). Ordet "decoquere" kommer fra "de" (betyr "fra") og "coquere" (som betyr "å lage mat").