Den etiopiske kaffeseremonien er en viktig del av etiopisk kultur. Det innebærer å steke kaffebønner og forberede kokt kaffe i et fartøy som er likt med ibriksen som brukes til å lage tyrkisk kaffe .
Kulturell betydning
I deler av Etiopia utfører eller husker kvinnen i huset (eller en yngre kvinne i husstanden) i to-tre-timers kaffeseremonien tre ganger hver dag (en gang om morgenen, en gang til middag og en gang om kvelden ).
Det er også vanlig for kvinner å utføre seremonien når de inviterer besøkende inn i hjemmet og i feiringen.
Kaffeseremonien anses å være den viktigste sosiale anledningen i mange landsbyer, og det er et tegn på respekt og vennskap å bli invitert til en kaffeseremoni. Gjester ved en seremoni kan diskutere emner som politikk, fellesskap og sladder. Det er også rikelig ros for seremonienes utøver og bryggene hun produserer.
Uansett tidspunktet på dagen, anledning (eller mangel derav) og gjester inviterte, følger seremonien vanligvis et tydelig format, med noen variasjoner.
Utover ren sosialisering spiller kaffeseremonien også en åndelig rolle i Etiopia, en som understreker betydningen av etiopisk kaffekultur . Kaffe har en lang historie med tilknytning til islam, og det sies at en forandring av ånden foregår i løpet av de tre rundene i kaffeseremonien takket være kaffens åndelige egenskaper.
Kaffeseremonien
Den lange etiopiske kaffeseremonien innebærer å bearbeide de rå, uvaskede kaffebønner i ferdige kopper kaffe. Det begynner med forberedelsen av rom for ritualen.
For det første sprer kvinnen som utfører seremonien friske, aromatiske gress og blomster over gulvet.
Hun begynner å brenne røkelse for å avverge onde ånder og fortsetter å brenne røkelse gjennom hele seremonien. Hun fyller en rundbunnet, svart leirecoffeepot (kjent som en jebena ) med vann og legger den over varme kuler.
Deretter tar vertinnen en håndfull grønne kaffebønner og renser dem forsiktig i en oppvarmet, langhåndtert, wok-lignende panne. Holder pannen over varmt kul eller en liten brann, rører hun og rister på skinkene og rusk ut av bønnene til de er rene.
Når bønnene er rene, roser hun sakte dem i pannen hun pleide å rengjøre dem. Under steking holder hun steken så jevn som mulig ved å riste bønnene (som om man ville riste en gammeldags popcornpopper) eller røre dem konstant. Steking kan stoppes når bønnene er brune, eller det kan fortsette til de er svart og skinnende med essensielle oljer. Duften av stekt kaffe er kraftig og anses å være et viktig aspekt av seremonien.
Etter at vertinnen har stekt bønnene, vil hun male dem. Hun bruker et verktøy som ligner en mørtel og pestle. Mørtelet er en liten, tung treskål kalt en mukecha (uttalte moo-key-cha), og "pestle" er en tre- eller metallcylinder med en stump ende, kalt en zenezena .
Med disse verktøyene knuser hun bønnene i grov bakken.
Når bønnene er malt, er vannet i jebena typisk klar for kaffen. Utøveren fjerner et halmdeksel fra kaffepoten og legger til rettmalt kaffe. Blandingen blir kokt og fjernet fra varme.
På dette tidspunktet er kaffen klar til å bli servert. En skuff med svært små, håndtak-mindre keramiske eller glass kopper er arrangert med koppene veldig tett sammen. Seremonien utøveren henter kaffen i en enkelt strøm fra omtrent en fot over koppene, og fyller hver kopp likevel uten å bryte strømmen av kaffe. Kaffens dregs forblir i potten. Denne teknikken forhindrer grov grunnlag å ende opp i kaffekoppene .
I noen tilfeller kan det yngste barnet tjene den eldste gjesten den første koppen kaffe.
Etterpå tjener utøveren alle andre.
Gjester kan legge til sukker hvis de vil. Melk tilbys vanligvis ikke. Etter å ha tilsatt sukker, bunna tetu ("drikke kaffe"), og deretter ros vertinnen for sin kaffefunksjon og kaffen for sin smak.
Etter den første runden med kaffe er det typisk to ekstra porsjoner. De tre portene er kjent som abol , tona og baraka . Hver servering er gradvis svakere enn den første. Hver kopp sies å forandre ånden, og den tredje serveringen anses å være en velsignelse for de som drikker den.
variasjoner
Fremgangsmåten beskrevet ovenfor er vanlig over Etiopia. Det er imidlertid noen variasjoner. Disse er de vanligste: Når kaffen begynner å knekke mens den er stekt, kan vertinnen legge til kardemomme , kanel og nelliker til blandingen. Restauranter (spesielt de i Vesten) kan bruke en elektrisk grinder for å øke hastigheten på slipingsprosessen. Selv om kaffen vanligvis er ufiltrert, kan noen vertinne filtrere den gjennom en finmaske for å fjerne begrunnelsen. På landsbygda kan kaffe serveres med salt i stedet for sukker. I noen regioner i Etiopia kan smør eller honning bli lagt til bryggen. Snacks av stekt bygg , peanøtter, popcorn eller kaffekirsebær kan følge kaffen.