Kaffe 101
Hva er det magiske anlegget som er kaffe? Hvordan kommer den opp fra bakken og kommer til kaffekoppen? Vel, lene deg tilbake og la oss diskutere denne elskede planten og bærene den produserer.
Kaffe kommer fra en av to planter i slekten Coffea , og disse er Coffea arabica og Coffea robusta (eller Coffea canephora , avhengig av hvilken botaniker du spør). Av de to er det arabica som er mest verdsatt for sin dypere smak og rikere egenskaper, selv om enkelte regioner som Vietnam og deler av Afrika foretrekker de bittere, jordiske smaker i robusta .
Mens arabica utgjør 70% av verdens kaffeforsyning, begynner noen kulturer å finne en ny forståelse for robusta og blander de to bønneslagene til unike smaker.
Kaffeplanter vokser kun i tropiske områder i regioner mellom kreft- og Steinbukkenes troper i en region kjent av kaffeliten som bønnebeltet.
Kaffeplanter er eviggrønne busker som kan vokse opp til 15-20 meter høye. Deres brede, blanke blader og bare utseende, hvite blomster ligner på blomstene på de fleste sitrusplanter i utseende. Blomstene gir til slutt bønner - ofte kalt kaffekirsebær - som begynner grønt, deretter modne til gul, oransje og deretter rødt før de tørker ut.
Før kaffen ender i koppen, må den gå gjennom en rekke behandlingstrinn. Først blir de grønne bønnene plukket for hånd. Siden de vokser i så små klynger, og plantene er så store og buskfulle, og ofte plantet i tropiske regnskoger, er mekanisk høsting sjelden et alternativ og skader ofte kaffebønnen i prosessen.
Bønner blir deretter tørket ut før fresing.
Kaffen går da gjennom en våt prosess eller tørr prosess. I den våte prosessen brukes mye vann til å skille de gode bønnene fra de dårlige og fjerne mucilagen som omgir bønnen. Imidlertid blir denne metoden ofte sett som økologisk usunn fordi avløpsvannet regnes som et forurensende stoff.
I tørrprosessen tørkes kaffebønner på store sementplater ut i solen. De tørkede bønnene blir deretter malt og skroget. Den tørre metoden kan bringe ut noen av de rikere smaker i bønnene, men er mer persnickety som bønnene kan bli sprø hvis de er for tørre og mugg hvis de ikke er tørket nok.
Etter rengjøring freses bønnene for å fjerne resten av frukten fra bønnen. Bønnene sorteres deretter, sorteres basert på farge og størrelse, og sendes over hele verden.
På dette tidspunktet blir kaffebønnerne stekt for å få fram smaken deres. Mengden av steking påvirker i stor grad smaken ved å karamellisere de forskjellige tanniner, sukker og proteiner .