Gitt den viktige rollen maten spiller i kinesisk kultur, er det ikke overraskende at kineserne har utviklet sterke tradisjoner med hensyn til måltidsplanlegging. Mange matvarer har symbolske konnotasjoner, som representerer alt fra rikdom til et langt liv.
Kinesiske måltider tar en annen vei
Den kinesiske tilnærmingen til tilberedning og servering av mat er svært forskjellig fra det vestlige er kjent med.
Et kinesisk måltid kan begynne med suppe og / eller forretter. Imidlertid kan suppe også serveres med de andre hovedretter, suppe anses å være en drikkevare, og er ofte den eneste væsken som serveres med et måltid. Dette gjelder spesielt for "tynne" supper, som eggdråpesuppe .
I stedet for et hovedrett serveres flere forskjellige retter. Rettene er alle servert på en gang, felles stil, med alle som hjelper seg fra samme rett. (En serveringstips: for uformelle måltider går folk ofte bort med serveringsskjeer, og stole på spisepinner i stedet).
Til dessert foretrekker kineserne normalt frisk frukt. Når de hilser på noe spesielt, i stedet for å bli lastet med sukker, er desserter ofte fylt med søte og smakfulle ingredienser, fra taro til søt rød bønnepasta .
Og hva med te? Tross alt er te Kinas nasjonale drikke; Det er bokstavelig talt hundrevis av te te dyrket i Kina.
Imidlertid er te ofte drukket etter, i stedet for under måltidet. Dette gjør at te-drikken kan dra full nytte av sin evne til å hjelpe til med fordøyelsen.
Hva serveres vanligvis?
En bemerkelsesverdig forskjell mellom kinesisk og vestlig mat er betydningen av korn. Kinesisk matlaging er virkelig korn- og grønnsaksbasert, med kjøtt, sjømat eller fjærfe som spiller mer av en sekundær rolle.
Et riktig kinesisk måltid inneholder alltid en likevekt av vifte (korn, ris eller andre stivelser) og cai (kokt kjøtt og grønnsaker).
Kornpartiet av måltidet består ofte av ris. Det er nesten umulig å overdrive betydningen av ris i kinesisk kultur. Det kan imidlertid også bestå av en nudlerrett, spesielt i Nord-Kina.
Selv mat trenger å leve i harmoni
Det som virkelig setter kinesisk mat bortsett fra vestlig mat er harmoniseringen av maten. For eksempel skriver kokbokforfatteren Helen Chen at hennes mor aldri serverte to krydrede retter eller to biffretter i samme måltid.
I stedet forsøker kinesiske kokker å få en kontrast i smak og teksturer, og serverer en skarp parabol med en myk eller en tørr matrett med en krydret. Videre bør hver enkelt tallerken være visuelt tiltalende - tenk på fargeløsningen i en plate med stekt biff og brokkoli med gulrøtter, for eksempel.
Betydningen av å harmonisere maten er ikke bare av estetiske årsaker. Den gamle kinesiske filosofen Yi Yin teoretiserte at hver av våre smakfølelser (sur, søt, salt, bitter og pikant) er knyttet til et av kroppens fem store organsystemer. Derfor er balansering av dem en måte å opprettholde god helse på.
Hvor mye mat skal tjene?
Når det gjelder hvor mye mat å tjene, planlegger å ha en rekke retter omtrent like mange som vil spise. For eksempel kan menyen for en familie på 4 eller flere bestå av en vegetabilsk tallerken, ett kjøtt og en fjærferett, ris og suppe.
Hvis du bare lærer å lage mat på kinesisk mat , vil du kanskje starte med en kinesisk matrett og servere den med andre retter du er mer kjent med til du får mer erfaring.
Når du er mer komfortabel med kinesisk matlaging, prøv å streve for variasjon i smaker, teksturer og metoden for matlaging. Dette kan høres vanskelig, men dypfryst tallerkener kan tilberedes på forhånd og holdes varm, mens dampede retter krever ikke mye oppmerksomhet, og frigjør deg for å fokusere på et øyeblikk, rør-stek.
Enkel utvalgsmeny
- Cream Corn Soup Oppskrift : Suppen er en enkel oppskrift, med hermetisert kremet mais, og kan gjøres på forhånd og oppvarmes hvis ønskelig.
- Spareribs med Hoisin Saus Oppskrift : Spareribene marineres over natten. De kan enten bli bakt på forhånd og oppvarmes, eller tilberedt (sammen med risen). mens du er stekende, stek biffen med snø erter.
- Ristet oksekjøtt med snø erter Oppskrift : Siden du har tid, bør dette være forberedt i siste øyeblikk.
- Kokt risoppskrift : Dette kan gjerne kokes bort når du spiser spareribene.