Pærer er en utmerket canningfrukt fordi de gjør det gjennom konservingsprosessen med mer av farge, smak og konsistens intakt enn mange andre frukter gjør. Slik gjør du det for de beste resultatene.
Det er to grunnleggende måter å trygt kan pære på: den varme pakke metoden og råpakken. Selv om det krever færre trinn, resulterer råpakningsmetoden i et mindreverdig produkt. Råpakket frukt har en tendens til å krympe under bearbeiding og flyte opp ut av konservesvæsken.
Brikkene som flyter til toppen misfarget og er unappealing når glassene er åpnet.
Den varme pakke metoden reduserer sannsynligheten for fruktflom og misfarging.
Første trinn: Velg din frukt med omsorg
Velg faste, ufargede pærer for konservering. Det er best å bruke de som er litt underdekkende, men ikke helt harde. Altfor moden frukt er mer sannsynlig å flyte i krukkene, og har også et lavere syreinnhold. Det er den naturlig tilstede surheten av pærene som bidrar til å bevare dem, ikke konservesvæsken.
Peel og kjerne pærene
Skjær av stilkene samt en tynn skive fra bunnen av hvert pære. Skal pærene ved hjelp av en vegetabilsk peeler. Klipp dem i halvparten og bruk en paringkniv for å skjære ut frøene og kjernene.
Hak pærene
Forbered en stor bolle med surt vann (2 ss hvit eddik eller sitronsaft i en gallon vann).
Hakk peeling og kjernepærer i stykker eller biter, avhengig av hva du foretrekker.
Svært små pærer som Seckels kan være hermetisert helt eller i halver.
Legg bitene eller skiver til bollen med syret vann mens du går. Dette trinnet forhindrer misfarging.
Når alle pærene er kuttet opp og i surgjort vann, tørk dem i en kolander.
Kok kort pærene i sirup, vann eller juice
Selv om pærer er oftest hermetisert i en enkel sukker sirup , er det ganske trygt å kunne dem i juice eller til vanlig vann.
Konservesvæsken er et smaksstoff, ikke en sikkerhetskonsekvens. Hvis jeg bruker juice , anbefaler jeg hvit druesaft på grunn av sin relativt nøytrale farge og smak. Hvis du bruker annen juice, for eksempel eple, kan det være lurt å fortynne det 50-50 med vann, slik at smaken av saften ikke overstyrer smaken av pærene.
Ta sirup, juice eller vann til koking. Legg bitene eller skiver av pærer og smør dem i 2 minutter.
Fyll Canning Jars
Du kan ikke sterilisere konservesbeholderen for konserveringspærer, men de må være rene og sprekkfrie eller fri for spenning. De må også være varme - fyll dem med veldig varmt vann, og tøm dem deretter like før de fylles med frukt.
Bruk en skje skje for å overføre pærene fra væsken de sank i. Fyll krukkene med frukten, og la 3/4-tommers hodeplass mellom toppene av pærene og kantene på krukkene. Pakk frukten i ganske tett uten å knuse den (dette er et annet tips som bidrar til å redusere fruktflommen).
Ladle den varme væsken som pærene sank i over frukten, og la 1/2-tommers hodeplass i hver krukke. Tørk glassene på krukkene med et rent, fuktig papir eller kluthåndkle (noe mat på en krukkefelt kan hindre en god forsegling).
Sikre lokk.
Behandle krukkene
Fremgangsmåte i et kokende vannbad , 20 minutter for pint krukker, 25 minutter for kvart. Merk: Juster konserveringstiden til høyden hvis nødvendig.