Når en venn tilbød å la meg høste noen kaktusputer for å lage nopaler, kunne jeg ikke motstå fristelsen. Jeg har alltid lagt merke til de trimmede padsene i Latino-markedene i San Francisco, men tok aldri troens sprang for å prøve å gjøre dem hjemme. Men presentert med muligheten til å høste min egen, skjønte jeg, hvorfor ikke?
Jeg forteller deg hvorfor ikke: Selv om det ikke er særlig vanskelig å fjerne ryggraden, har de en tendens til å komme overalt, og de gjør vondt som en sonofagun. Skulle du være like mye masochist som jeg, men her er noen tips: Velg pads som er flate, ikke for tykke (de blir for fibrøse) og ikke mer enn 12 "i diameter. Når du trimmer dem, bruk tykk, Ugjennomtrengelige hansker. Bruk en kniv til å trimme rundt kantene, legg deretter kniven flatt på overflaten av puten, og skrape de follikellignende veksten av nålene. Gjør ditt beste for å samle dem opp og kast dem godt. Til tross for min beste innsats, fant jeg fremdeles sporadisk ryggraden fast i hendene i hendene mine i flere dager.
Nopales er en støttespiller i meksikansk mat, men hvis du ikke bor i den amerikanske sørvest eller i California, kan de være ukjente for deg. Du er imidlertid sikkert kjent med en annen del av samme kaktus, den stikkende pæren. I beste fall, kanskje du har hatt hermetisert variasjon, og i så fall kan du være villig til å prøve disse hjemme. Kjøttet i nopalen er slimete, og hvis de ikke håndteres riktig, kan de bli til et slimete, tøffete rot. I dette preparatet leser salting ut noe av fuktigheten i padsene, styrker kjøttet og reduserer den slimete tekstur. Pickling hjelper også med tekstur, så vel som smak.
Nopales er ofte likte med egg , men de skinner virkelig som en taco fylling, enten sammen med strimler kjøtt eller som vegetarisk fylling på egenhånd. Den faste bitt av disse nopales gir dem en kjøttaktig tekstur og tilfredsstillende tygge.
Denne oppskriften kan skaleres.
Hva du trenger
- 12 oz. kaktuspute
- 4 oz. løk (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 kopp vann
- 1 kopp eple cider eddik
- 2 ss salt
- 1 teskje pepperkorn
- 1 ts korianderfrø
Hvordan å klare det
- Trim bort eventuelle harde kanter av kaktusplaten. Klipp puten i planker så bred som høyden på fyllelinjen på krukken din (f.eks. For de fleste halvpintkrukker som er ca. 4 1/2 "). Kutt plankene i 1/2" brede striper. Plasser i en stor, ikke-reaktiv skål og kast med en liberal mengde kosher eller havsalt. La stå minst en time. Skyll grundig med vann og klapp tørr. Gjenta om ønskelig.
- Klargjør vannbadkaret , og vask 4 halvpintskrukker og deksel med varmt såpevann.
- Trim topp- og rotenden av løk, halver og kutt pol-til-pol i 1/4 strips.
- Trim stammen til slutt av jalapeño, halver, og kutt i tynne strimler. Fjern frøene og membranene for å redusere varmen hvis ønskelig.
- I en ikke-reaktiv pott kombinerer du eddik, salt, pepparkorn og korianderfrø. Kok, deretter reduser varmen og kok i 10 minutter.
- Pak kaktusstrikkene, løk og jalapeño i rene krukker. Hell eddik-saltlake i krukkene, etterlater 1/2 "hodeplass. Påfør lokk og ringer, og behandl i vannbadkaret i 10 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3,535 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |