En jødisk knish (kuh-NISH) er en sjarmerende en-serveringspai fylt med kjøtt , poteter, kasha , surkål, løk eller ost (og i det siste spinat og andre ingredienser) som er bakt eller stekt.
Det ligner en britisk pasty, meksikansk empanada, russisk pirozhki og en italiensk calzone.
Oppskriften på denne fyllingen ble levert av Lloyd Weinstein av Benjis Deli i Santa Ana, Calif. Knishes kan enkelt fryses på bakervarer og overføres til fryseposer for oppbevaring hvis ønskelig. Legg merke til at hvis du vil fryse knishene før du baker, hjelper de øyeblikkelige poteter i denne oppskriften å stabilisere fyllingen når den tiner mens du er på matlaging, og slikker overflødig vann som oppstår ved opptining.
Kremost og smør i denne deigen produserer et flakete kringle. I kosher-matlaging, vil dette bli betraktet som et melkemåltid, og deigen skal ikke fylles med kjøtt.
Hva du trenger
- For Knish Dough:
- 8 gram smør (usaltet, mykgjort)
- 8 gram kremost (myknet)
- 1/2 kopp rømme
- 3 1/2 kopper
- mel (all-purpose)
- 1 ts salt
- For potetpåfylling:
- 6 store poteter (skrelt, kutt i biter, kokt, avkjølt og ristet i en riser eller grinder)
- 1 pund løk (hakket og sautéed)
- 2 store egg (slått)
- 1/4 kopp instant potetmos
- 2 ts salt
- 3/4 teskje
- askorbinsyre (eller vitamin C pulver, til
- hold potetene fra å bli mørke )
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 spiseskje varm saus (Tabasco)
- Valgfritt: 8 ounce Cheddarost (finstrimlet)
- For Eggvask:
- 1 stort egg (slått)
- 1 ss vann (slått med egg og 1 dråpe gul matfarging, hvis ønskelig)
Hvordan å klare det
Gjør knishdeigen:
- I en matprosessor utstyrt med et metallblad, behandles smør, kremost og rømme til glatt. Tilsett mel og salt og puls for å blande.
- Vri deigen ut på et ark med plastfolie. Bruk floured hands, form i en ball og vikle tett. Kjøl minst 2 timer eller over natten.
Lag potetpåfyllingen:
- Bland i en stor bolle sammen makulerte poteter, løk, egg, potetknopper, salt, askorbinsyre, hvitløkspulver, Tabasco-saus og valgfri ost.
- Bland til grundig kombinert. Sette til side.
Monter knishes:
- Varm opp ovnen til 350 F. Fløt en arbeidsflate og legg deigen på den. Dekk med plastfolie og la hvile 15 minutter.
- Rull deigen til en 1/4-tommers tykkelse. Bruk en pizza cutter, klipp deigen til 3-tommers firkanter. Egg vask firkantene med 1 banket egg blandet med 1 ss vann og 1 dråpe gul matfarging hvis ønskelig. Plasser to kakestørrelser for fylling på hver firkant. Så brett endene i som for en konvolutt.
Bake Knishes:
- Plasser knishes på en pergament-foret bakepanne og pensel med eggvask. Fortsett med resten av deig og fylling. Bake i 20 minutter eller til knishes er gyldenbrun på toppen og bunnen.
- Serveres varm som forrett, siderett eller kjøttfri hovedrett.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 433 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 240 mg |
| natrium | 789 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |