Phyllo-ark er vevtette deiglag som brukes til å lage greske bakverk og fylte paier. Phyllo kan bli funnet fersk på mange greske og Midtøsten markeder, og i den frosne maten delen av de fleste dagligvarebutikker, med alternative stavemåter av "filo" og "fyllo." Den blir kuttet i store ark som rulles inn i en kompakt pakke med 20-25 ark. Arkene kan brukes hele eller kuttes i den størrelsen som kreves av oppskriften.
De fleste kommersielle phyllo- emballasje har gode retninger for å håndtere deigen, men det kan gjøres lettere med disse tipsene:
- Hold emballasjen stengt når du tiner.
- Tines over natten i kjøleskapet. Tøf bare ved romtemperatur i fem timer og bruk umiddelbart.
- Forbered alle ingrediensene til oppskriften din før du åpner den opptjente phyllo .
- Hendene skal være så tørre som mulig når deigen håndteres.
- Ta den pakket phyllo til romtemperatur før du åpner og bruker.
- Fjern den tinede phylloen fra pakken og løsne arkene.
- Dekk den rullede phyllo med et ark med vokspapir som er dekket av et fuktig håndkle for å holde det fuktig. Det tørker ut veldig raskt.
- Når du fjerner ett ark om gangen, dekke resten.
- Hvis du ved en feil slår et stykke phyllo, ikke bekymre deg. Du kan lappe stykker sammen for å bruke i et mellomlag av konditori, og dette vil sjelden vise seg i sluttproduktet sjelden.
- Hvis du trenger å kutte den, bruk en saks.
- Så snart du bruker mengden phyllo deig du trenger, må du rulle gjenværende ark med det originale beskyttelsespapiret og dekke dem forsiktig med vokspapir og plastfolie for å holde luften ut. Ubrukte phyllo kan lagres på denne måten i kjøleskapet i en uke eller så. Refreezing er også ok.
Nøklene til å jobbe med phyllo skal organiseres og arbeide raskt. Når du får tak i det, finner du det er et godt valg for alle slags retter - kjøtt, frukt, ost og mer.