Jeg tilpasset denne oppskriften fra "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) av Anya von Bremzen. Før oppløsningen av Sovjetunionen var Latvia en russisk republikk, og denne latviske rugbrødsoppskriften falt under paraplyen av russisk mat. Det er lett å se hvorfor noen mennesker tviler denne oppskriften som virkelig russisk, og hvorfor latvier børster ved tanken på at det er noe annet enn lettisk. I alle fall er det en lett rugbrødrecept som krever ingen forrett og ingen egg, og selv om jeg lager min med pumpernickel mørkt rugmeljé (jeg brukte Bobs Red Mill-merke), viser det seg å være et lystbrød som er ideell til å følge supper og stuinger eller til smørbrød, toast og til og med croutoner for suppe. Og her er Leftover Rye Bread Oppskrifter .
Hva du trenger
- 1 1/4 kopper lunkent vann (105 til 115 grader)
- 2 ss mørk honning
- 2 ts instant yeast
- 1 1/2 kopper pumpernickel mørkt rugmel
- 2 ts salt
- 1 til 2 ss karvefrø
- 3 ss smeltet smør
- 3 kopper allsidig mel
Hvordan å klare det
- Hell vannet i en blandeskål og legg til 1 teskje av honningen. Rør i gjær og rugmel. Legg til side på et varmt sted i ca 20 minutter eller til det er boblende.
- Tilsett resterende honning i svampen, salt, karvefrø, smør og allmennmelk til deigen begynner å trekke seg bort fra bunnen av bollen. Dekk og la stå i 5 minutter.
- Ved hånd eller maskin, knead deigen til glatt og elastisk, ca 10 minutter. Deigen vil være klebrig og dette er som det burde være.
- Dekk deigen i en ball og legg i en smurt skål, vri på kappen, og dekk med et håndkle eller smurt plastfolie og la det stige opp på et varmt sted i ca 1 1/2 time eller til det dobles.
- Når deigen har doblet, slå den ned og divider i halvparten. Form hver halvdel i en oval og plass på et pergamentforet bakeplate. Dekk med et håndkle eller smurt plastfolie og la opp i ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 375 grader og bake brød i ca 45 minutter, eller til skorpen er mørk brun og brødet registrerer 190 til 200 grader på et øyeblikkelig termometer. Fjern fra ovnen og overfør fra panne til en wireholder for å avkjøle helt før skiver.