En corned beef brisket gjør en deilig St. Patrick's Day måltid eller søndag middag. Denne tykke og tangy sennepen er utmerket med corned beef, og det gir en god spredning for de resterende corned beef smørbrød neste dag.
Når du kjøper en corned beef brisket, kan kuttet du velger, gjøre en forskjell. Det er to vanlige kutt: punktskåret og flatt kutt. Hvis du vil ha en nedfellbar, stekt potetriststil av kornbiff, velg den fetere punktkuttet. Den flate kuttet er det beste valget hvis en steke hvis du planlegger å servere biffen skåret. Du kan også finne andre kutt av oksekjøtt merket "corned", inkludert det veldig magre øyet av runde og tungen. Tenk på hvordan du vil at det kokte kjøttet skal se og hvordan du vil bruke restene.
Selv om brisketten er stor, presenterer de resterende dusinvis av muligheter for fremtidige måltider. Corned beef hash er en deilig erstatning for frokost hash browns. Og det er Reuben eller Rachel sandwich med lag med surkål eller coleslaw med sveitsisk ost på rug. Gryteretter av corned beef og poteter eller Reuben-blandinger gjør fabelaktig alt-i-ett-måltider.
Sennepssausen er en velsmakende krydder som serverer med kjøttet, men vær så snill å lage en pepperrotsaus hvis du foretrekker den smaken.
Hva du trenger
- 5 pounds corned beef brisket (ca 5 til 6 pounds)
- 12 pepperkorn (hel, svart)
- 1 stort løvblad (tørket)
- 1/4 kopp brunt sukker (godt pakket)
- For sennepsausen:
- 1/4 kopp smør
- 1/4 kopp mel
- 3 ss tørr sennep
- 2 ss brunt sukker
- 1 1/2 ts salt (eller smake)
- Valgfritt: Dash Ground Cayenne Pepper
- 2 kopper melk
- 2 store egg (slått)
- 1/4 kopp cider eddik
Hvordan å klare det
- Plasser corned beef i en vannkoker; dekke med vann og tilsett pepparkorn og laurbærblad. Smør i ca 3 1/2 timer, til det er mørt.
- Legg kjøtt, fat side opp, på et stativ i kjeks. Dryss 1/4 kopp brunt sukker over kjøttet. Smør ca 4 til 5 tommer fra varme til sukkerbobler.
- Skiv kjøtt og server med sennepssaus.
Sennepssaus
- Smør smør i en kasserolle over lav varme. Tilsett melet og rør for å blande. Fortsett å lage mat i 1 minutt, omrør hele tiden.
- Legg tørr sennep til roux sammen med 2 ss brunt sukker, salt og cayenne pepper, hvis du bruker. Kok i 1 til 2 minutter lenger, rør kontinuerlig.
- Rør omgående melken inn i roux-blandingen og kok til blandingen tykes og begynner å koke, omrør hele tiden
- Tilsett ca. 1/2 kopp av den varme blandingen til de bankede eggene, rør så raskt eggblandingen tilbake i den varme blandingen i kasserolle. Kok over middels varme, rør hele tiden, i 1 minutt lenger.
- Fjern fra varme og visp i 1/4 kopp eddik.
- Server sausen varm med oksekjøttbrystet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 710 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 307 mg |
| natrium | 638 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 73 g |