Hvordan lage glutenfri brød - en trinnvis veiledning

01 av 11

Samle glutenfrie ingredienser

For å lage denne oppskriften på hjemmelaget glutenfritt brød , trenger du følgende glutenfrie ingredienser. Alle ingrediensene bør være ved romtemperatur før start.

For konsekvente resultater anbefales det sterkt at du ikke lager ingrediensutskiftninger i denne oppskriften, og at du veier dine tørre ingredienser på en god kvalitetsskala. Hvis du ofte smaker brød, er det så mye raskere og lettere å veie enn å måle.

Tørre ingredienser

• 135 gram / 4,8 gram / ca. 1 kopp hvitt rismel
• 100 gram / 3,5 gram / ca 1 kopp tapiokastivelse
• 75 gram / 2 gram kopp sorhum mel
• ELLER lett bokhvete mel - Se notat nedenfor.
• 70 gram / 2,5 gram brun rismel
• 20 gram / 2 ss tørr aktiv gjær
• 25 gram / 2 ss rørsukker
• 11 gram / 1 1/2 ts salt
• 3 gram / 1 ts guar tyggegummi
• 2 gram / 3/4 teskje xantangummi
• 1,25 gram / 1/4 ts bakken ingefær (legger smak og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel)
• Valgfritt - 7 gram / 1 ss eplefiber (et tørt kosttilskudd, tilgjengelig hos helsekostbutikker)

Flytende ingredienser

• 3 store hvite hvitt, romtemperatur (114 gram / 4 gram)
• 2 ss lett olivenolje (25 gram)
• 1 ts eple cider eddik (5 gram)
• 286 ml lunkent vann / 1 kopp + 3 ss + 1 teskje (ikke bruk varmt vann - det vil drepe gjæren)

Merk: Hvis du lagrer glutenfritt mel i kjøleskap eller fryser, må du ta disse ingrediensene til romtemperatur før du lagrer brødrecept. Kjølte ingredienser vil stunt oppgangen av brødet.

Glutenfritt søtt sorghummel eller lett bokhvete mel fungerer både vakkert som en del av melen som brukes i denne oppskriften. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, Maine og Buffalo Valley Korn i Buffalo, MN selger lett bokhvete mel online.

Hvis du har en kornmølle, kan du male ditt eget glutenfrie lett bokhvete mel. Bruk glutenfri skrotet bokhvete. Birkett Mills og Eden Foods selger begge hullet bokhvete og begge produktene gjør herlig hjemmelaget lett bokhvete mel.

02 av 11

Bruk både Xanthan Gum og Guar Gum i denne oppskriften på glutenfritt brød

Hvis du vanligvis ikke er fornøyd med tekstur, holdbarhet og utseende på ditt hjemmelaget glutenfritt brød, om du bruker xantangummi (eller guargummi), bør du vurdere å bruke en kombinasjon av både xantangummi og guargummi i oppskriftene dine. . Her er hvorfor.

Du vil trenge 3/4 teskje xantangummi og 1 teskje guargummi for denne oppskriften.

03 av 11

Verktøy for å lage konsekvent godt glutenfritt brød

Følgende verktøy vil hjelpe deg med å lage godt glutenfritt brød konsekvent:

• En høy kvalitet, profesjonell type metallbrødspanne. Vi elsker å bruke Americoat Loaf Pans fra USA Pans. Brødene bake jevnt, og det giftfrie belegget gjør seg til en ting fra fortiden. De er tilgjengelige online i en rekke størrelser. Kjøpmenn som Amazon selger dem til rimelige priser. De er også tilgjengelige på kjøkkenutstyr.
• En god kvalitet, nøyaktig kjøkkenskala for å veie ingredienser. Når du veier ingredienser, får du konsistente resultater når du baker. Vekt er det profesjonelle bakere bruker og for en smart grunn - konsistens!
• En god-kvalitet, hurtiglest digitalt termometer. Dette fantastiske lille verktøyet kan fortelle deg når brødet ditt er gjort. Det er så mye smartere enn en timer når det gjelder å vite når brødet er helt baket.
• En tynn nylon spreader spatel fungerer bra for å forme globs av glutenfri brød smør i flotte kaker. Denne typen spatel er billig og er tilgjengelig på restaurantforretningsbutikker og online på bakeplasser som King Arthur Flour.

Ikke avbildet, men ekstremt nyttig i brødbaking er en stativblander som en kjøkkenhjelp. En kraftig stativblander gjør det enkelt å blande glutenfrie brødbatterier.

04 av 11

For best resultat Bruk en kjøkkenskala til å veie tørre ingredienser

Opplev konsekvent bakervarer når du bruker en god kvalitetsskala for å veie oppskriften din i stedet for å bruke målekopper.

Bruk kjøkkenskalaen til å veie følgende glutenfrie mel og stivelse:

• 135 gram / hvitt rismel
• 100 gram / 3,5 gram / 1 kopp tapiokastivelse
• 75 gram / 2,6 gram / 1/2 kopp søtt sorghummel ELLER lett bokhvete mel
• 70 gram / 2,5 gram / 1/2 kopp brun rismel

For å veie de resterende tørre ingrediensene er vektene som følger:

• 25 gram rørsukker
• 11 gram salt
• 20 gram tørr aktiv gjær
• 3 gram guargummi
• 2 gram xantangummi
• 7 gram eple pektin fiber
• 1,25 gram bakken ingefær

Når alle tørre ingredienser veies, blandes det grundig med en visp og legges i en stor mikseskål.

Merk: Alt forsøk på å gi nøyaktige vekt og målinger av ingrediensene i denne oppskriften er gjort, men skalaer varierer som målerkopper og menneskene som bruker dem. Vi brukte en skala som veier i gram eller gram og har gitt de vekter i denne oppskriften, unntatt måling for vann, som også inneholder en måling i milliliter for de som har et bæger med milliliter målinger. Hvis du foretrekker å måle væsker i milliliter, bruk en av de praktiske konverteringsprogrammene på nettet for å konvertere fra gram til milliliter.

05 av 11

Flytende ingredienser for nytt glutenfritt brød

Alle flytende ingredienser bør være ved romtemperatur for å fremme en god oppgang for brødet.

• 3 store, romtemperatur egghviter / 114 gram / 4 gram
• 25 gram / 2 ss lett olivenolje eller din favoritt vegetabilske olje
• 5 gram / 1 ts eple cider eddik
• 286 milliliter / 274 gram (hvis du bruker tørrvektskala) / 9,66 væskeunger / 1 kopp + 3 ss + 1 teskje varm (ikke varmt vann)

Plasser romtemperatur egghvite i separat blandeskål. Bruk helst en stativblander med padlevedlegg og slå høyt i ca. 1 minutt, eller bare til skum. Tilsett lett olivenolje og eple cider eddik og slå på medium for å kombinere.

Tilsett tørre ingredienser til den hvite hvitblandingen. Med mikseren på lav, hell det opp varmt vann i bollen. Slå lavt til blanding danner en tykk smør. Bruk en spatel til å skrape ned sidene av blandeskålen.

Slå glutenfri brødfett på høyt i ca 3 minutter. Dette hjelper væsken til å bli grundig absorbert av de tørre ingrediensene og inkorporerer også luft i smeten.

Smør en 8 x 4-tommers brødpanne, helst en kraftig metallpanne. Denne oppskriften ble utviklet spesielt for bruk i denne størrelsesbrødspannen.

06 av 11

Her er hva din Glutenfri Brød Batter bør se ut

Når du er ferdig med å slå din glutenfri brødsmuss, bør den se ut som bildet ovenfor. Det skal være tykt og vil holde seg fast i mixerpedalen uten å dryppe av. Det vil imidlertid ikke danne en deigkule som hvetebrøddeig gjør.

07 av 11

Bruk en tynn "Spreader" Spatel for å overføre Glutenfri Brød Batter

En tynn spatel med "spreader" virker perfekt for å skrape glutenfri brødsmuss i tilberedt 8 x 4-tommers brødpanne. Etter at batteren er i pannen, bruk spatelen til å kutte gjennom smeten for å fjerne eventuelle lommer og å glatte smeten i en fin loafform. Dyp spatelen i vann flere ganger mens du forbereder brødet for å forhindre at smeten stikker til spatelen.

Spredere spatler er tilgjengelig på kokekarbutikker og på nettet fra steder som King Arthur Flour.

08 av 11

Glutenfri brødbatteri klar til å stige

Dette er hva ditt glutenfrie brød skal se ut etter at du har glattet det med sprederens spatel. Hvis ditt brød ser ut som dette, vil du ende opp med et pent formet brød.

Tørk batteren løst med plastfolie og sett pannen på et varmt, trekkfritt sted for å stige. Dette tar omtrent 30 til 45 minutter. Brødet skal stige omtrent på toppen av pannen.

På dette trinnet av prep, forvarmer ovnen til 375 F / 190 C. For best bakervarer, bruk et ovntermometer for å sikre at ovnstemperaturene er nøyaktige.

09 av 11

Glutenfri brødbrød er klar til å bake!

Ovenstående bilde illustrerer hva ditt glutenfrie brød skal se ut når det har steget til riktig stadium for å bake.

Legg pan i forvarmet ovn. Bake i ca 30 minutter, eller til gyldenbrun. Telt løst med folie. Bake i ytterligere 30 minutter eller til et øyeblikkelig digitalt termometer leser 208 F / 97.8 C. Dette er et viktig skritt og vil sørge for at brødet blir grundig tilberedt.

10 av 11

Bruk et digitalt "Instant Read" -termometer å vite når brød er ferdig!

I stedet for å gjette, er det en bedre måte å vite når brødet er grundig bakt. Bruk et "instant read" digitalt termometer. På slutten av tidsbestemt baking setter du inn ditt digitale termometer i midten av brødet. Pass på at du ikke plasserer den for nær sidene eller bunnen av pannen.

Vi vet at vårt brød glutenfritt brød er grundig baket fordi mitt digitale termometer viser en innvendig temperatur i midten av brødet 208 F / 97.8 C. Lett. Ikke mer gjetter når brødet mitt er ferdig.

11 av 11

Ny Glutenfri Brød Skiver og Klar til å spise!

Bruk den tynne sprederen eller en kniv for å løsne brød fra pannen umiddelbart etter at den er fjernet fra ovnen. Kjøl på et ledningsstativ. Når helt kult skivebrød.

Skarp skorpe. Åpen, lys, men fuktig, fjærende tekstur, aroma og smak av brødet. Dette er godt hjemmelaget glutenfritt brød.

Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.