Hva er knoldselleri?
Knoldselleri, eller på tyrkisk, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), er et utvalg av selleri vokst for det er duftende, pulpy rot heller enn det er stilker. Det blir ofte feilaktig kalt "selleri rot" fordi det lukter og smaker så mye som stilk selleri.
Knoldebell er innfødt til Middelhavsområdet og deler av Europa, og brukes i mange retter i hele denne regionen. Du har kanskje sett oppskrifter for knoldebrødsuppe og knoldebrødsmoser, men i tyrkisk mat er knoldeseler lett tilberedt i olivenolje og serveres som en vegetabilsk sidefarge.
Knoldselleri er en tyrkisk favoritt
Denne oppskriften på skiverhvirvel og gulrøtter er en typisk vegetabilsk sidefarge i Tyrkia som serveres kaldt. En klemme av sitron og litt ferskpresset appelsinjuice gir denne parabolen en nydelig, lett smak som utfyller duftende knoldselleri, og bidrar også til å holde grønnsakene mørkere.
Som mange tyrkiske grønnsaker, er denne oppskriften perfekt til å tjene som salatalternativ eller siderett til å ledsage måltidet, eller på egen hånd med noe solid brød for å hjelpe deg med å suge opp saftene. Jeg liker å ha en tallerkenhodeskall med en bolle med tyrkisk rød linsesuppe og litt varmt brød til dipping.
Hva du trenger
- 2 store knoldebit (med stengler og blader)
- 1 stor gulrot (skrællet og skiver)
- 1 liten løk
- 1/2 sitron (juiced)
- 1 oransje (juiced)
- 1 ts. salt
- 1/4 ts. svart pepper
- 1 ts. sukker
- 1/2 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
Hvordan å klare det
- Først kutte stilkene fra knoldselleri og sortere dem, og lagre de friske, grønne stilkene og noen blader. Neste, skell knoldselen med en solid paring kniv.
- Klipp hver peeled knoldselleri i halvparten, så skjær halvdelene om ½ tommers tykk. Linj bunnen av en stor, dekket sauspanne med den skarpe knoldselleri og drizzle sitronsaft og appelsinjuice over toppen. Dette vil hindre dem i å bli mørk mens du jobber.
- Peel gulrot og kutt i skiver omtrent ¼ tommers tykk og ordne dem på toppen av knoldselleri. Skal løk og kutt det i kvartaler. Grovt skjær hvert kvartal og skille ringene. Ordne løk over toppen.
- Grov hakk de grønne stilkene og la deg ha satt til side og legg dem til pannen. Tilsett salt, pepper, sukker og ¼ kopp olivenolje.
- Legg til ca 1/2 kopp vann. Vri varmen på høyt og brett pannen. Vri varmen til lav, dekk pannen og la grønnsakene sole seg til alt er ømt og væsken reduseres.
- Hvis væsken virker for mye, fjern lokket og skru opp varmen for å fordampe den ekstra væsken raskt. La grønnsakene kjøle ned til romtemperatur i pannen.
- Fjern forsiktig grønnsakene fra pannen og ordne dem på serveringsplaten. Drikk resten av 1/4 kopp olivenolje over toppen.
- Garnér med noen flere hakkede selleri blader like før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 278 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 644 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |