Denne oppskriften er et godt eksempel på de rene, ærlige smaker som Landgoed Mariënwaerdt, en kjent nederlandsk eiendom, er kjent for. Struts er et godt alternativ til de fleste fettige festlige matvarer fordi det har all den biffete smaken av rødt kjøtt, men bare 1/3 av fettet. Brombærsausen gjør det meste av dette magre kjøttet, på samme måte som tranebærsaus gjør for kalkun.
Da vi først så denne oppskriften i vinterdelen av Gerechten van de Heerlijkheid-kokboken, lurte vi på hvorfor forfatterne brukte ferske bjørnebær om vinteren, vurderer alt som snakker om "matlaging med årstidene", men vi la det ikke gi oss av. Som ivrige brukere av frossen frukt, som er tilgjengelige i hvert supermarked i disse dager, erstattet vi ganske enkelt brombær fra vår dypfrysing.
Den saftige brombærsmaken legger virkelig interesse og dybde til det magre strutsekjøttet, mens knoldeseler potetmos gir den søte komforten du trenger om vinteren. Denne parabolen er festlig nok til å bli servert som en hoved for jul, men kan fungere like bra som en intim middag for to ved å halvere oppskriften.
For denne oppskriften trenger du en potetmasker, en saussikt og en flamme tamer (varmediffusjonsring).
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper / 300 g knoldselleri (kubikk)
- 4
- floury poteter (cubed)
- 1 ss.
- tørket timian
- 1 pinne (100 g) smør (kjølkjølt; kubert)
- Salt og pepper, å smake
- 2 skaller (finhakket)
- 1 krukke wildfond (eller konsentrert lager, se tips nedenfor)
- 2/3 kopp / 150 ml rødvin
- 3 ss.
- brombær syltetøy
- 1-tommers / 3 cm
- ingefær
- 1
- kanelpinne
- 1 eske med bjørnebær (fersk eller frossen)
- 4 struts steker
Hvordan å klare det
- Kok kjøttbakterier og potetbiter i en stor gryte med kokende saltet vann i 15 minutter eller til øm. Tøm i en kolander.
- Tøm timian og 1/4 av smøret (25 g) og puré med en potetmasker. Ses etter smak og hold deg varm.
- Smelte 1 ss. (15 g) av smøret i en panne.
- Tilsett skalottene og sauté over lav varme i 3 minutter.
- Legg til konsentrert lager, rødvin, brombær syltetøy, ingefær og kanel og kom med koking.
- La sausen simre over en middels varme i 15 minutter til den har redusert ned til en tredjedel av volumet.
- Sikt sausen, hell den tilbake i gryten og oppvarm i 1 minutt.
- Ta av sausen fra varmen og rør om 2 1/2 ss (35 g) smør.
- Smak med salt og pepper og legg blåbærene til sausen. Hold sausen varm med en flamme tamer . (Hvis du bruker frosne brombær, må du sørge for at bærene blir varme opp før du serverer.)
- Seske strutsbiffene med pepper.
- Varm resten av smøret i stekepanne og lag kjøttet i 3 til 4 minutter.
- Sett biffene i aluminiumsfolie inntil de er klare til å tjene.
Del potetmos mellom fire plater. Seske strutsbiffene med salt og legg dem på toppen av puréen. Skje litt av brombærsausen på toppen og server.
Tips: Oppskriften kaller wildfond , en konsentrert villmarksstamme . Erstatt kjæresten med glace de viande, eller bruk vanlig venison- eller biffelager og reduser den ned på ovnen toppen for en mer konsentrert smak. Hvis du bruker lagerbiter, må du bare legge til mindre vann enn du normalt ville.
Vi har oversatt og tilpasset oppskriften på dette nettstedet, og den har blitt publisert her med tillatelse fra utgiveren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1509 |
| Total mengde fett | 78 g |
| Mettet fett | 42 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 425 mg |
| natrium | 398 mg |
| karbohydrater | 77 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 116 g |