av Deh-Ta Hsiung
Deh-Ta Hsiung, en kjent matlagingsmyndighet i Storbritannia, hvor han lærer på Ken Los kinesiske matskole i London, har satt sammen over 100 oppskrifter for å hjelpe deg med å reprodusere dine favoritt kinesiske restaurantoppskrifter hjemme, for eksempel stekt biff med østers saus og amerikansk kylling chop suey.
Kan du lage kinesisk restaurant mat hjemme?
Restaurant kjøkken har spesialbygde gassovner som kan nå de svært høye temperaturene som trengs for steking, for ikke å nevne flere kokker!
Koking kinesisk mat hjemme kan være vanskelig uten riktig utstyr og hjelp, men heldigvis tror Deh-Ta Hsiung at ingen av disse vanskelighetene er uoverstigelige. En kjent personlighet i Storbritannia har Hsiung samlet en kokebok som viser at det er mulig for hjemmelagde kinesiske retter å komme svært nær å gjengi smaken og smaken av kinesisk restaurantmat.
Sett realistiske mål
Kinesisk Cookery Secrets inneholder over 100 oppskrifter, organisert av matlaging stil. Introduksjonen til hvert avsnitt inneholder en "Restaurant Quality Rating." For eksempel, ved hjelp av oppskriftene i boken, bør leserne ha en suksessrate på 98-100 prosent ved å lage restaurantkvalitets supper, mens de stekte retter har en litt lavere hastighet på 90-100 prosent. Hsiung gir flere koketips for å hjelpe deg med å oppnå suksess, inkludert instruksjoner om krydder vegetabilsk olje, og når du skal bruke en tykk eller tynn maisstivelime .
Hva om MSG?
Det er umulig å gjennomgå en bok om kinesisk restaurantlaging uten å nevne monosodiumglutamat (MSG). I dag finnes den unike smakfulle smaken av MSG i alt fra sauser til ferdigpakket blanding, noe som gjør det vanskelig for restauranter å lage mat som er helt MSG-fri.
Uunngåelig vil dette påvirke smaken av parabolen. Hsiung utelukker ikke ved å bruke MSG; For best resultat, anbefaler han å legge det til suppe lager . Flere andre oppskrifter viser det som valgfritt, men dette betyr ikke at du må bruke det også. Bare vær klar over at resultatene kan avvike noe fra din lokale kinesiske restaurant. Så igjen, betyr det virkelig noe så lenge parabolen smaker godt?
Andre funksjoner
Et ekstra pluss, sjelden funnet i kinesiske kokebøker, er at Hsiung inneholder de kinesiske tegnene for både oppskriftens navn og ingrediensene. Dette er ekstremt nyttig for alle som ønsker å bestille fra den kinesiske menyen for en endring, eller som har problemer med å identifisere asiatiske ingredienser i supermarkedet. Seksjonen på "Iron Plate Dishes" er også et fint tillegg. En variasjon på japanske Teriyaki eller Sukiyaki, Iron Plate retter, er grillet og servert sizzling på kundens bord. En restaurant spesialitet, du vil ikke finne dem i de fleste kinesiske kokebøker, men de er enkle å forberede og kan lett være stjernen til ditt neste middagsselskap.