Trykkkokere er et flott kjøkkenutstyr for de som har lite tid til å lage mat. Løk, hvitløk , roser, gulrøtter, urter, krydder og stout kommer sammen for å legge til enorm smak for chunky oxtail. Trykkkokeren gjør det raskt å ømme og ekstrahere smaken fra oksekjøttet oksekjøttene når standard simming ville ta dobbelt så lang tid. Bare sett inn trykkkokeren før du går på jobb, og når du kommer hjem, vil du ha en velsmakende, sunn middag som venter på deg.
Hva du trenger
- 2 til 4 spiseskjeer olje
- 3 pund oxtails, leddene kuttes i 2-tommers lengder og trimmet av overflødig fett
- 1 stor løk, hakket
- 2 store hvitløk hvitløk, hakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- En 12-ounce flaske Guinness stout
- 1-1 / 2 kopper biff lager eller bouillon, eller vann
- 1 spiseskje tomatpasta
- 1/2 ts tørket timian
- 1/2 ts
- tørr sennep
- 1
- laurbærblad
- 4 sprigs persille
- 3/4 pund små hvite roser, skrelles og halveres
- 2 store gulrøtter, skrelles og kuttes i 3 til 4 biter
- 1 pund (ca. 12) små hvite løk, skrelt
- 1/2 ts salt, eller å smake (mindre hvis du bruker
- hermetisk lager eller bouillon)
Hvordan å klare det
1. Varm 2 ss olje i komfyren. Over høy varme, brun oksekjøttene på alle sider, i 1 til 3 satser, og tilsett ekstra olje etter behov. Overfør de brune oksekjøttene til en tallerken og sett til side.
2. Sautér løk og hvitløk i fettet som er igjen i potten, rør ofte, til løkene er brune, ca 4 til 5 minutter.
3. Sett de brune oksekjøttene tilbake i komfyren og rør i selleri, stout, oksekjøtt , tomatpuré , timian , tørr sennep , løvblad og persille.
Pass på at det ikke er noen biter av løk som stikker til bunnen av komfyren.
4. Lås lokket på plass og over høy varme for å få høyt trykk. Juster varmen for å opprettholde høyt trykk og lag i 55 minutter. Reduser trykket naturlig eller bruk en hurtigutløsningsmetode (som ikke vil tøffe oksekjøttene.) Fjern lokket, vipp det bort fra deg for å la overflødig damp slippe ut.
5. På dette tidspunktet bør kjøttet være veldig ømt, faller lett bort fra beinet når det stakkes med en gaffel. Hvis ikke, låse lokket tilbake på plass og gå tilbake til høyt trykk i ytterligere 5 minutter. Kjøl, og kjøl om natten, hvis ønskelig. Fjern det kongede fettet før du fortsetter.
6. Ta ca 20 minutter før du planlegger å tjene, ta av bladbladet og persille. Rør i rognene, gulrøtter og små løk. Hvis sausen er ekstremt tykk, tynn den med 1/2 kopp vann. Låse lokket på plass og over høy varme bringe til høyt trykk. Juster varmen for å opprettholde høyt trykk og kok i 5 minutter. Frigjør trykk med hurtigutløsningsmetode. Fjern lokket, vipp det vekk fra deg for å la overflødig damp slippe ut. Tilsett salt til smak før servering.
7. Server med potetmos , ris eller bygg for å absorbere rikelig saus.
Hvis tidsplanen tillater det, må du tilberede oksekjøttene en eller to dager før, avkjøles og kjøles ned, og deretter fjernes det fete fettet fra toppen.
Oppskriftskilde: Matlaging under trykk av Lorna J. Sass (William Morrow)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1074 |
| Total mengde fett | 47 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 304 mg |
| natrium | 855 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 108 g |