Teknikker for matlaging med denne ukonvensjonelle kjøttkutten
I gamle dager kom oksekjøtt fra okser, men i dag er de ganske enkelt haler av kjøttkjøtt eller kalvekjøtt av begge kjønn. Å spise oksailer dateres så langt som forbruket av biff når alt dyret ble brukt og ingen del gikk til avfall. Halen lagde en fantastisk, hjertelig suppe som strekk en liten mengde kjøtt med tilsetning av noe utvalg av grønnsaker. Oxtail suppe har blitt en komfort mat for mange, det er ikke rart at så mange mennesker lurer på varmt å lage Oksehale .
Kokker rundt om i verden har lenge brukt oksekjøtt med variasjoner på et tema. I dag oppskalere kokkene gjenoppdager oksekjøtt til den nostalgiske glede av eldre lånere og undringen om den yngre mengden som anser det som et eksotisk kjøtt. På grunn av halsens sminke må det imidlertid tilberedes på visse måter for å få de beste resultatene.
Kjøper Oksehale
Mens oksekjøttene pleide å bli betraktet som et "kastet" kjøtt, ofte gratis for å spørre eller nærme seg det, er det nå en av de høyere priset kjøttstykkene, og når flere dollar per kilo. Du kan også måtte legge inn en bestilling i forkant av tiden - tilgjengeligheten vil avhenge av tilbud og etterspørsel i ditt område. Tross alt er det bare en hale per ku. (Hvis du har problemer med å finne oksekjøtt i din lokal, kan du erstatte kjøttfull kalvekjøtt eller biff nakke, kort ribbe, skaft eller andre forskjellige suppe bein, men forvent ikke så sterkt en smak.)
Oxtail er solgt i seksjoner, og siden oksekstil er virkelig en hale, er den tykk i den ene enden og tynn på den andre, slik at du får noen stykker som er meatier enn andre.
Med oksestjelen som hovedsakelig er bein, brusk og bindevev, har den svært lite kjøtt. Det er derfor det drar nytte av langsom matlaging i fuktig varme.
Å lage lager
Fordi de er veldig fine med lite kjøtt, er oksekjøttene ideelle for lager og skje for å lage den mest smakfulle oksekjøtten. For det meste kommer den robuste biffens smak fra bein og marg, men kjøttet er også meget velsmakende.
Den gjengitte bestanddelen vil være tykk og gelatinøs på grunn av frigjøring av kollagen. Denne bestanden er grunnlaget for oksehalsesuppe - som inkluderer kjøtt, grønnsaker, bygg, urter og ofte sherry eller Madeira - samt rike, rolige stews .
stekepanne
Selv om oksekjøtt blir brukt til mye mer enn suppe eller småkoke i dag, er lang, langsom braising i en væske den foretrukne metoden for å utlede et ømt resultat mens du tegner maksimal smak fra det som er svært lite kjøtt. Langsom matlaging gjør bein og brusk til en gelatin som er rik på smak og gjør en delikabel saus. Når du steker oksehals, planlegg på en lang steketid. Oxtailer fungerer spesielt godt i tregkokere og trykkkokere .