Oksehale er et merkelig og flott stykke kjøtt. Det er bokstavelig talt styrets hale, som betyr at den er tykk i den ene enden og tynn på den andre, og den selges kuttet i deler, noe som betyr at du får noen store, kjøttfulle stykker og noen få små.
Oksehalen er full av alle slags brusk og bindevev, noe som betyr at det må kokes sakte i lang tid med fuktig varme.
Heldigvis smelter den slags mat bort alle de sene biter og gjør dem til gelatin, slik at du kan bruke matlagingsvæsken til å lage en virkelig rik og deilig saus. Og selve kjøttet er absolutt saftige.
Den morsomme tingen om oksehale er at det pleide å være bondemat, men nå er det som seks dollar et pund, noe som betyr at en oksehest på fire pund kan koste nesten $ 25. Jeg antar at noen endelig fant ut at Okse bare har en hale, så de burde lade mer for det. Likevel strømmer det fire personer, og det er så verdt det.
Hva du trenger
- 1 kjøttfull oxtail, mellom 3 og 4 pounds
- ¼ kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 4 kopper biff lager
- 2-3 mellomstore løk (skrelt og terninger)
- Kvist av fersk rosmarin
- 2-3 hvitløkskrammer (skrællet og knust)
- 2-3 løvblader
- 1 kopp rødvin
- ¼ kopp tomatpuré
- 1 ts hele sort pepperkorn
- Kosher salt og sort pepper
- 1 ss smør
- 1 ss mel
Hvordan å klare det
- Forvar opp ovnen til 150 ° C. Tør oksekjøttene godt med papirhåndklær. Dette vil hjelpe deg med å få en fin brun farge når du sår dem.
- I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, varme oljen over høy varme, deretter tilsett oksekjøttene og sear dem grundig, ved hjelp av et par tang for å skru dem. Når du har utviklet en fin brun skorpe på alle sider, fjern oksehalen fra pannen og sett til side.
- Tilsett løk og hvitløk i potten og kok i 5 minutter eller så, til løket er litt gjennomskinnelig.
- Legg til vinen og bruk en treskje eller varmebestandig spatel for å løsne alle smakbitene fra bunnen av pannen.
- Nå returner oksekjøttene til gryten sammen med lager, laurbærblad, rosmarin, pepparkorn og tomatpuré. Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende deksel og overfør alt til ovnen.
- La okseskallen bake i ovnen i tre timer. Du trenger ikke å røre det i det hele tatt i løpet av denne tiden, men du kan bruke litt av den tiden til å tilberede noen kremete polenta eller potetmos.
- Etter tre timer, fjern potten fra ovnen og la kjøttet avkjøles i braksvæsken mens du lager sausen.
- Skyll ut rundt to kopper av bremsevæsken og hell den gjennom en masksylinder. Skum av noe fett fra toppen.
- Varm smøret i en separat gryte, og rør deretter smaken gradvis inn til pastaformene. Varm i noen minutter, rør til pastaen (kalt roux ) er en lysebrun farge.
- Nå visp den varme væsken inn i rouxen, litt om gangen. Smør sausen i ca 15 minutter, deretter stram den gjennom en finmasket silke og krydret med Kosher-salt og ferskt malt svart pepper. Server okseskallen over noen polenta eller potetmos, og en sjenerøs del av saus.
Flere braised Meats:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Beef Pot Roast
• Braised Pork Shoulder