Braised lam shanks er en flott tallerken å gjøre hvis du elsker sakte kokt kjøtt som er øm og faller av beinet. Lammet er allerede ømt, men shankene har mye bindevev i dem, og langsom matlaging bryter den ned og gir deg saftfullt kjøtt med en rik, smakfull væske som du kan bruke til å lage en saftig saus.
For å lage disse braised lam shanks trenger du en stor nederlandsk ovn eller brazier - en som er stor nok til å imøtekomme kjøtt og lager, og trygt for både stovetop og ovn. Pass på at den også har et tettsittende lokk.
Hva du trenger
- 6 lam shanks (1 pund hvert overskudd fett fjernet)
- 1/4 kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 1 stor løk (skrelt og hakket)
- 2 mellomstore ribber selleri (hakkede)
- 1 stor gulrot (avskallet og hakket)
- 5 fedd hvitløk (avskallet og litt knust)
- 1 kopp tomater (hermetisert terninger tomater inkludert væske)
- 1 1/2 kopp rødvin
- 5 kopper brun lager (eller lammekjøtt)
- 4 sprigs timian
- 1 til 2 sprigs rosmarin
- 3 til 4 stilker persille
- 6 hele sort pepparkorn
- 1/2 kopp all-purpose mel
- salt til smak (kosher)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 325 ° C (165 ° C).
- Tørk opp overflødig fuktighet av lamskankene med rene papirhåndklær. Dette vil forbedre browning i neste trinn.
- I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, oppvarm oljen over høy varme, legg deretter lammeskinnene og sug dem grundig på alle sider, ved hjelp av et par tang for å skru dem. Når du har en fin brun skorpe på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.
- Legg til en halv kopp vin og skrape av alle de smakefulle biter på bunnen av pannen. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk til gryte og kok i 5 minutter eller så, til løket er litt gjennomskinnelig.
- Nå returner lammet til gryten og legg til terninger med tomat , lager, resten av vinen, og laurbærbladet, timian, rosmarin og pepparkornene. (Du kan knytte pepperkornene til en osteklothbunt hvis du vil, slik at du kan hente dem lettere senere.) Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende lokk og overfør hele greia til ovnen.
- Kok 3 timer, og vri shanks en gang omtrent halvveis. Når lammet er ømt og kjøttet trekker seg bort fra beinet, er det gjort.
- Fjern gryten fra ovnen, fjern lammeskinnene og sett dem til side, dekket, mens du lager sausen.
- Du ser et lag med fett på toppen av bremsevæsken. Vi skal bruke dette fettet for å lage en roux for sausen. Skim av så mye fett som mulig, og lagre ca. ¼ kopp av det. Du kan kaste bort resten, da det ville gjøre sausen for fettete.
- Varm fettet i en separat gryte, og rør deretter smør gradvis inn til en pasta dannes. Varm i noen minutter, rør, til roux er en rik brun farge.
- Tilbakestill den gjenværende bremsevæsken til en kok, reduser til en simmer og visp i rouxen. Reduser i ca 15 minutter, deretter strekk gjennom en finmasket sikt og krydre til smak med Kosher salt .
- Ordne lamshyllene på en varm tallerken (på toppen av potetmos eller kremaktig polenta hvis du vil), saus sjenerøst og server deg med en gang.
Se også: Braised Oksehale Oppskrift
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1549 |
| Total mengde fett | 99 g |
| Mettet fett | 39 g |
| Umettet fett | 43 g |
| kolesterol | 425 mg |
| natrium | 1,068 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 120 g |