Joojeh er bokstavelig talt persisk sikt for grillet kylling og joojeh kebab er en av de mest populære og vanlige rettene som finnes i iransk mat. Hudløs kyllingbryst brukes oftest, men du kan også kutte opp en hel kylling og bruke alle delene. Kyllingen, kuttet i biter, på eller utenfor beinet, marineres i en blanding som kan inkludere sitron, olje, løk, yoghurt og ofte saffron. Etter omtrent en dag i marinade, er de gjenget på spyd og grillet.
I mer formelle omgivelser som restauranter eller catered hendelser, er du sannsynlig å finne grillet kabobs serveres med sine spyd på en seng av Basmati ris. Men hjemme kokker eller gatevare leverandører trekker ofte kyllingen av spydene og serverer dem i lavash som er et tynt, mykt, usyret brød som er vanlig i Tyrkia og Iran. Du kan selvfølgelig også servere det med pitabrød.
Hvis du er mer kjent med begrepet shish kebab, er ordet shish tyrkisk for skewer og i Tyrkia vil du shish kebab sannsynligvis være lam. Begrepet kebab er imidlertid ofte brukt i Midtøsten for å betegne noe slags kjøttkjøtt. Derfor sier joojeh kebab en grillet kylling på en spyd.
Grilling ting på spyd er nå ganske vanlig i USA, og det kan være kjøtt, sjømat, grønnsaker eller til og med dessertvarer som frukt og biter av kake. Og faktisk serverer den med spydet er en mer avansert presentasjon, akkurat som i Midtøsten. Jeg har vært på mange sommerkokere hvor biff eller kyllingbiter ble gjenget på spyd og vekslet med biter av løk og paprika. Men nøkkelen til en autentisk joojeh er definitivt i marinade. Nyt!
Hva du trenger
- 1 pund kylling (utbenet, skinnfrie bryst, kuttet i 1 til 1 1/2 tommer biter)
- 1/2 kopp olivenolje (pluss 1 ss varmt vann)
- 1 stor løk (gul, skrelt og revet)
- 10 tråder av saffron
- 1 ts. salt
- 1 ts. svart pepper
- 1/8 ts. rød pepper (knust)
Hvordan å klare det
Skyll kyllingen med kaldt vann og klapp tørk med et papirhåndkle. Kutt i 1-tommers biter. Bland olivenolje, revet løk, safran, salt, sort pepper og knust rød pepper for å lage marinaden. Soak kyllingbrystbitene i marinade og kjøl i 24 timer før matlaging.
Forvarm grillen til middels høy eller ovnen til 350 grader (F). Plasser kyllingebiter på spyd og kok til kyllingen når minst 165 (F), ca 15-20 minutter på grillen eller 20-30 minutter i ovnen.
Server kebabene over en seng av Basmati-ris med grillede grønnsaker .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 537 |
| Total mengde fett | 42 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 680 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 31 g |