01 av 09
Pulled Chicken BBQ på en trekull Grill - Hva du trenger
Kylling er en av de mest tilgivende kjøttene du kan lage mat. Det kan ikke være overcooked, selv om det kan tørkes ut. Dette gjør kylling til et av de enkleste elementene å røyke og det perfekte elementet for å lære kjøttrøyking. Pulled Chicken er en forenklet og raskere versjon av trukket svinekjøtt, og det kan til og med være Kosher. Alt som trengs, er en langsom steketid i et røyket miljø for å få det til perfeksjon. Deretter dras hånden inn i en haug med deilig grill, det er det perfekte kjøttet for smørbrød og så mye mer. Faktisk er mulighetene uendelige, og det kan alt gjøres om fire timer på en kullgrill.
Hva du trenger:
- Hele kyllingen rundt 5 til 6 pounds
- Charcoal Grill
- Kull
- Hardwood Smoking Chunks
- En god fjærkre saltlake
- En god Fjærfe Rub
- En god grill saus
- 2 aluminium panner
- Isolerte mathansker
- Pålitelig mattermometer
- Vann
Kullgriller kommer i et bredt spekter av former og størrelser. For denne prosessen, trenger du en full størrelse kullgrill. Fordi hele metoden krever indirekte grilling , vil kokeområdet ikke være mer enn halvparten av grillens risteplass. De to aluminiumspannene som trengs for å røyke denne kyllingen, bør ta opp så mye som mulig av halvparten av matlagingsgitteret; halv men ikke mer.
Denne metoden tar ca 8 til 10 timer å begynne å fullføre, men det meste er kyllingens brennetid, som er valgfritt.
02 av 09
Pulled Chicken BBQ på en Charcoal Grill - Brining Kylling
Jeg anbefaler alltid å starte noen kylling med et godt fjærfe saltlake . Brining legger til fuktighet og bidrar til å forhindre at kyllingen tørker ut, spesielt under en lang steketid. Å brine en hel kylling du kommer til å trenge
- En stor plastskål som passer hele kyllingen med plass til overs
- 1/4 kopp salt
- 1/4 kopp sukker
- 4 kopper vann
- Urter og krydder som ønsket
Kombiner alle ingrediensene og sørg for at salt og sukker er helt oppløst. Mengden saltlage må kanskje fordobles. Pass på at kyllingen er helt nedsenket i saltlake. Brine kylling i 4 til 6 timer.
Etter 4 til 6 timer fjernet kyllingen fra saltlake og skyll grundig. Pat tørke med papirhåndklær.
03 av 09
Spice Rub
Med kyllingen brent, skylles og tørkes er det på tide å bruke krydderglasset . Dette kan være mest hvilken som helst kombinasjon av urter og krydder, men siden vi har brent kyllingen, har den allerede alt saltet det trenger, slik at det ikke blir gni med ekstra salt. Hvis du har hoppet over saltlestrinnet, bruk en gni som inneholder salt.
Å sette krydder på kyllinghuden gjør ikke mye for fuglens smak, spesielt hvis den skal krympes og huden kastes bort. Av denne grunn er det mye viktigere å få gni under huden og inne i kroppshulen. Huden over brystkjøttet kan lett trekkes vekk og gniet virket under det for maksimal effekt.
Med kyllingen tungt belagt i gni, dekk den og legg den i kjøleskapet mens vi får grillen tilberedt.
04 av 09
Forbereder grillen
Kullgriller med full størrelse kan enkelt settes opp for røyking. Trikset er å skille brannen fra maten. For å gjøre dette lyset nok kull til å dekke halvparten av kullgitteret med to lag med brennende kul. Det er best å lette kullet med en kull skorstein. Dette lar deg lette mer kull utenfor grillen hvis nødvendig.
Plasser en av aluminiumspannene på kullgitteret ved siden av brennkolene, men ikke på kulene. Dette er drypppannen som hjelper til med å holde grillen ren og drikkende fett fra å nå brannen, noe som forårsaker oppblåsninger. Legg trebiter til kulene, spred dem jevnt over ilden. Jeg foretrekker store biter av hardved . Det er ikke nødvendig å fukte dem. Bytt deretter på matristeren og plasser den andre aluminiumspannen direkte over brannen. Fyll den pannen med vann og sett lokket på grillen. Juster ventilasjonene på grillen for å holde temperaturen rundt 250 til 275 grader F / 120 til 135 grader C.
Når grillen er opp til temperatur er det på tide å sette kyllingen på grillen.
05 av 09
røyking
Når grillen kommer opp til temperaturen, ta kyllingen ut av kjøleskapet. Når grillen er klar, legg kyllingen direkte over dryppskålen. Jeg legger kyllingbrystsiden opp for første halvdel av koketiden. Den lagrer seg ujevnt hvis det blir igjen i en posisjon, men vi kommer til det om et minutt.
Bytt ut grilldekslet og la kyllingen lage mat ca en time til 90 minutter. Det er viktig å holde øye med grillen for å sikre at brannen fortsatt brenner og at temperaturen holdes i området mellom 250 til 275 grader F / 120 til 135 grader C.
Den totale koketiden er ca 3 timer, avhengig av kyllingens størrelse.
06 av 09
Fortsetter kokken
Etter ca 90 minutter er det på tide å bla og slå kyllingen. Siden vår provisoriske røyker ikke vil koke jevnt, er det viktig å gjøre dette halvveis gjennom koketiden. Jeg vri kyllingen opp og ned, og plasser den siden som var borte fra brannen i nærheten av brannen nå. Dette burde gi oss en jevnt tilberedt kylling når vi kommer til slutten.
Dette er også på tide å sjekke brannen, for å sikre at det er nok drivstoff til å fortsette. Også, det kan hende du må legge til ekstra vann til vannkanten på toppen og trebiter til brannen for å produsere mer røyk. Røk absorberes bedre i begynnelsen av matlagingsprosessen, så det er ikke så viktig for andre halvdel, men hvis du vil ha en sterk røyksmak, vil du ønske å fortsette røykproduksjonen.
07 av 09
Etterbehandling Cook
Som kyllingen blir nær å bli ferdig, er det på tide å begynne å sjekke temperaturen. Bruk et pålitelig kjøtttermometer. Jeg foretrekker et digitalt termometer av høy kvalitet for å gjøre dette. Kontroller midten av hvert bryst så vel som den tykkeste delen av hvert lår. Siden vi ikke kan stole på at kyllingen vår skal tilberedes jevnt, er det viktig å teste hver side. Hvis delen vekk fra brannen er lavere i temperatur, kan det hende du vil rotere kyllingen igjen. Se etter en temperatur rundt 185 grader F / 85 grader C. Kylling er tilberedt ved 165 grader F / 75 grader C, men det er best å overkok kyllingen for å gjøre det lettere å kutte. Vanligvis er enhver type grill overkokt for å maksimere ømhet.
Når kyllingen er stekt, fjern den fra kullgrillen til et rent skjærebrett eller stort tallerken. Dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter. Med kyllingen ut av grillen, lukk alle ventilasjonene og la brannen dø.
08 av 09
Trekking og Saucing
Etter at kyllingen har fått 15 minutter å hvile, er det på tide å begynne å kutte kjøttet. Dette gjøres best med et par isolerte mathansker, slik at den varme kyllingen lett kan håndteres. Dette er noe av en rotete jobb, så et stort, rent arbeidsområde er nødvendig. Det er ikke noe knep for dette. Begynn med å trekke av huden og bryte ned de større stykkene kjøtt, fjerne bein og fett når du går. Til slutt bør du ende opp med en haug med kjøtt, og kjøttet blir bare ristet ned i små strimler kjøtt som lett kan piles opp.
For å holde kjøttet varmt, plasser det i en stor krukke over en lav flamme, kaste av og til, eller hvis du skal spise senere, en sakte komfyr med lavtemperaturinnstilling. Når kjøttet er ristet og oppvarmet, legg til ønsket grillsaus , kaste til jevnt frakk.
09 av 09
Å lage smørbrød
Det du gjør med din trukket kylling er helt opp til deg. Dette ligner veldig på svinekjøtt i tekstur og til en viss grad smak, så alt som kan gjøres med trukket svinekjøtt kan gjøres med trukket kylling. For å være tradisjonell haug generøse mengder trukket kylling med saus på ruller eller hamburgerboller, topp med en god coleslaw og nyt!
Oppskrifter å prøve: