Creme brulee kan være mer kjent internasjonalt, men crema catalana hevder å ha eksistert lenger enn sin franske fetter. De to vaniljebaserte desserter har sikkert likhetene, men generelt er creme brulee bakt i ovnen i et vannbad og crema catalana er ganske enkelt kjølt. Forskjellene stopper ikke der - den franske versjonen er forbedret med vaniljebønne og den spanske versjonen med sitrus. Mange steder i Spania gjør fremdeles deres crema catalana med et røykende varmtjern (for å karamellisere sukkeret på toppen ) i motsetning til den mer moderne blowtorch-metoden. Spanjoler vil vanligvis spise denne desserten til lunsjtid, etter en stor lunsj eller som en del av en menú del día .
Det beste med denne oppskriften er at det er enkelt å trekke sammen - ingen ovntid nødvendig! Bare gjør en rask vaniljesaus, la det slappe av, dryss med sukker og karamellisere det. Det er en imponerende slutt på et spansk tapasfest , spesielt hvis du finner søte ramekiner for servering.
Hva du trenger
- 2 ss maisstivelse
- 2 1/4 kopp fullmælk
- Skal av 1 liten sitron
- 1/2 en kanelpinne (du kan også erstatte en skiver av vanille pod eller lett knuste kardemomme pods)
- 4 store eggeplommer
- 1/4 kopp, pluss 2 ss sukker (bruk superfinsukker for en mykere tekstur)
- Garnér: E xtra sukker til å hælde på toppen og karamellisere
Hvordan å klare det
- Begynn med å varme opp melken. Legg melken i en liten gryte over lav varme. Legg til sitronskallet og ditt krydder valg (enten kanelpinne, vaniljepudding eller kardemommepudder ). Varm over en middels lav varme til blandingen begynner å sakte kokes.
- Oppløs majsstivelsen i 1 ss vann.
- I en liten bolle, slå sukker og eggeplommer sammen til blandingen er blekgul i farge.
- Tilsett majsstivelsen i vann og også et sprut av den varme melkeblandingen til eggeplommens blanding. Rør godt til alt er godt kombinert.
- Ta sitronskallet og krydder ut av melkeblandingen og sett til side. Vri varmen ned til lav og sakte drizzle i eggeplommeblandingen mens du rører hele tiden. Det er viktig å legge til litt etter litt, slik at eggene ikke stryker - det kalles herding .
- Rør blandingen non-stop til den tykkere til konsistensen av en tynn pudding.
- Ta potten av varmen og hell vaniljesausen til servering av ramekiner eller leirretter.
- Chill crema catalana i kjøleskapet over natten, til de er satt og kjølt gjennom.
- Før servering, dryss med sukker og vend om for å kaste bort overflødig sukker. Nå kommer den morsomme delen - karamelliserer sukkeret med en liten blåsestrikk (du kan kjøpe dette verktøyet på en hvilken som helst kulinarisk butikk).
- Nyt til dessert med en café con leche !
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 159 |
Total mengde fett | 7 g |
Mettet fett | 3 g |
Umettet fett | 2 g |
kolesterol | 160 mg |
natrium | 98 mg |
karbohydrater | 16 g |
Kostfiber | 0 g |
Protein | 8 g |