Nama shoyu er upasteurisert soyasaus - men er det rå?
Hva er Nama Shoyu? Hva betyr Nama Shoyu?
På japansk betyr nama rå (eller unpasteurized) og shoyu betyr soyasaus. Så, Nama Shoyu er en rå, unpasteurized japansk stil soya saus populær blant de som følger en rå og vegansk mat diett .
Selv om nama shoyu faktisk er oppvarmet godt over den vanlige råvaren 115 ° F, brukes den fortsatt av mange rå matvare fordi den inneholder gunstige levende enzymer; de som følger et rå vegansk kosthold, vil vanligvis vurdere at de gunstige enzymer motvirker det faktum at det var oppvarmet over tillatt temperatur.
Ohsawa-merkevaren Nama Shoyu (bildet, til venstre), for eksempel, gjæres eller dyrkes på tradisjonell måte i trefat under solen. Etiketten har "levende enzymer og gunstige organismer".
Noen svært strenge og rene rå matvarere bruker ikke denne nama shoyuen fordi det ikke er teknisk rå, men dybden av smak det legger til retter er fortsatt avgjørende for mange, og blir regelmessig innlemmet i kostholdene til rå matvarer, så vel som i de fleste rå matrestauranter. Selv om det er litt liten debatt i råmatssamfunnet om nama shoyu, vil de fleste rå matvareere inkludere nama shoyu i kostholdet som et akseptabelt produkt, særlig siden det vanligvis forbrukes i så små mengder. Tilstedeværelsen av levende enzymer synes å erstatte oppvarmingen som foregår før dyrkingsprosessen. Det samme gjelder for mat som fermentert cashewost, selv om cashewnyper kanskje ikke er 100% helt rå, forekommer tilstedeværelsen av så mye levende enzymatisk aktivitet for det, ifølge alle, men de strengeste tilhenger av en rå mat eller rå vegansk diett .
Hva er noen alternativer til Nama Shoyu?
Nama shoyu legger til en rik dybde av umami-lignende smak samt en solid dose salthet. En del havsalt eller koshersalt kan erstatte eller erstatte Nama Shoyu i en klemme, men det vil ikke være ganske det samme. Du kan også lage din egen hjemmelagde rå veganske erstatning for Nama Shoyu hvis du er glutenfri eller bare foretrekker en fersk, virkelig rå veganeropplevelse.
Ikke spiser et helt rå vegansk diett og leter etter en erstatning for nama shoyu? Nama Shoyu er også like i smak og funksjon til:
Slik bruker du Nama Shoyu når du forbereder Raw Vegan Meals
Nama Shoyu kan brukes på samme måte som du vil bruke sojasaus. Mulighetene er nesten uendelige! Her er noen forslag:
- marinader
- Dipping Saus (for salat wraps eller rå nori ruller)
- Rå suppe lager
- Salat dressings
- sauser
- Som en generell krydderi (dvs. la den sitte ute og sette den på alt! Jeg liker å legge til et stek av Nama Shoyu til salater og grønnsaker)